Terra Madre #1 – dlaczego warto być na LABORATORIACH SMAKU

Terra Madre to niezwykły festiwal i ogromne przedsięwzięcie, za którym stoi jedno z najważniejszych stowarzyszeń dla każdego foodie w naszym kraju. Mowa oczywiście o Slow Food Polska – już po raz trzeci, wyciągną w Krakowie wszystkie asy z rękawa, a ich goście przez trzy dni będą przybliżali nam ich ideologię. Tego wydarzenia nie można przegapić – obfituje w debaty, warsztaty i panele dyskusyjne. Pokazują się na nim najważniejsi polscy przetwórcy i wytwórcy – wędlin, serów, soków oraz napojów z procentem. Festiwal podzielony jest na siedem kolejnych pionów, a dzisiaj o jednym z nich. Przedstawiamy LABORATORIA SMAKU!

Przez dwa dni trwania festiwalu, laboratoria smaku odbędą się aż 6 razy. Poprowadzą je osoby, które na codzień nie prowadzą warsztatów, a swoją wiedzą dzielą się nie tak często jak byśmy chcieli. Wielka szkoda, bo to specjaliści w swoich dziedzinach, którzy zjedli zęby na produktach o których będą uczyć. Normalnie za takie spotkania płaci się nie małe sumy, dlatego nie możecie przegapić tego pionu festiwalu Terra Madre – każde laboratorium kosztuje jedynie 25zł! Dlatego polecamy wybrać się na wszystkie! Kogo i czego dokładnie się spodziewać? Już tłumaczymy!

Pieczenie chleba od podstaw – Piotrek Chruścicki (domowy piekarz), Andrzej Piskorek (zawodowy piekarz z Piekarni Piskorek)

Andrzej Piskorek jest głową rodzinnego interesu – piekarnia, którą zarządza wypieka najlepszej jakości chleby już od 75 lat! Chleby od Piskorków wyrabiane są ręcznie, z użyciem naturalnego zakwasu. Mają także misję, która zdaje się przynosić efekty – ratowanie prawdziwego polskiego chleba na zakwasie. Obok niego stanie naturszczyk Piotr Chruścicki – domowy piekarz, stale współpracujący ze Slow Food Polska.

Wina owocowe, nalewki i destylaty – Karol Majewski (Nalewki Staropolskie), Krzysztof Maurer (Tłocznia Maurer)

Karol Majewski to niesamowita persona – produkuje niezwykłe nalewki, które są naszym znamienitym produktem eksportowym. Pija się w różnych krajach świata oraz najlepszych restauracjach czy kolacjach w polskich ambasadach. Pojawi się na Terra Madre, żeby przekazać skrawek swojej wiedzy uczestnikom laboratoriów. Dlaczego tylko skrawkiem? Bo to co robi, robi od ponad 40 lat i ciężko byłoby zmieścić się z tą opowieścią w półtorej godziny. Nie bez powodu jego produkty rekomendowane są przez Slow Food Polska – sam dba o to co znajdzie się co roku w gąsiorach. Krzysztof Maurer tłoczy soki w Łącku, ale tajemnicą poliszynela jest, że także produkuje tam destylaty w kilku smakach (np. Śliwowice Łącką), oraz cydry i wina. Tym razem jednak opowie o części mocniejszych trunków.

IMG_5801 kopia

Jeszcze rok temu pięć smaków, teraz mamy siedem!

Zrób sobie cydr – Kuba Lorek (Slow Flow Group), Bartosz Wilczyński

Kuba Lorek to głowa Slow Flow Group – kolektywu, który wypromował na rynku cydry, które szturmem zdobyły Polski rynek. Mowa oczywiście o cydrach Smykań z Koziarni – czyli z gospodarstwa agroturystycznego prowadzonego przez całą rodzinę Kuby. Ich jakościowe produkty przyciągają najważniejsze nazwiska z branży, a cydry, które produkują od zeszłego roku można znaleźć w najlepszych polskich restauracjach i barach. Sami doszli do wszystkiego metodami… dość powiedzieć chałupniczymi, a teraz Kuba podzieli się z gośćmi tym czego dowiedział się przez lata prób. Wtórować mu będzie Bartek Wilczyński – promotor kulinarny i założyciel Stowarzyszenia Polskie Cydry Autorskie.

img_0634-kopia

Tak podawany był hummus Kasi na najedzonym święcie ziemniaka

Zrób sobie hummus – Kasia Pi Pilitowska i Bart Suder

Tej pary nie trzeba przedstawiać nikomu w Krakowie, ale jeżeli czytają to jakieś zbłąkane duszyczki z innych miast przypominamy że Kasia i Bart robią najlepszy hummus w tej części europy. Pisali o nim wszyscy, chwaliła go sama Natalie Portman, wraz z zastępem zagranicznych blogerów, którzy odnaleźli się na krakowskim Kazimierzu. Co dodają do swojej receptury oprócz serca? Jak się robi hummus unplugged w makutrze, hummus klasyczny? I czy hummus może być oswojony, czyli o smakach hummusu w rodzimych odsłonach opowiedzą już w niedzielę!

Zrób sobie piwo – Browar Trzech Kumpli z Tarnowa  

Krafty na mieście są zbyt drogie? Ok, w takim razie czemu nie wypić piwa, samemu się nawarzyło? Jeżeli chcecie się dowiedzieć więcej o byciu domowym piwowarem, na warsztaty zaprasza świetny browar z Tarnowa. Chwaleni za równy poziom, zdobywają coraz to nowsze połacie piwnego rynku, a na Terra Madre będą się dzielić swoim doświadczeniem z uczestnikami laboratoriów.

Zrób sobie jogurt, twaróg i masło – Bogusław Klimczak (Klimeko)

Klimeko to malutka mleczarnia, o której produkty biją się najlepsze restauracje. Produkowane według tradycyjnych receptur, z użyciem najlepszej jakości surowców z własnego gospodarstwa ekologicznego, odróżniają się smakiem od nabiału oferowanego przez inne firmy. Jeżeli więc uczyć się robić jogurt czy ser w domu, to tylko od Bogusława Klimczaka – w końcu jeszcze dwadzieścia lat temu, sam uczył się od najlepszych ekologicznych wytwórców w Europie.

Więcej informacji i rezerwacja miejsc na http://terramadre.pl/