Nazwa tej bardzo młodej restauracji jest powszechnie znana wśród lokalnych foodies. Wystarczył zaledwie rok, aby Qualita zaistniała w świadomości Krakowian. Wszyscy mogą zgodzić się ze stwierdzeniem, że takie rzeczy nie biorą się znikąd. Za kulinarny sukces odpowiada tutaj sztab ludzi, z szefem kuchni na czele.
Czego udało im się dokonać i dlaczego to miejsce warto odwiedzić przy pierwszej nadarzającej się okazji? O tym dzisiaj.
Przyjemna klasyka
Qualita to restauracja stworzona przy Q Hotel Plus Kraków, jednakże nie tylko z myślą o przyjeżdżających do niego gościach. Jej twórcom od początku zależało na wyjściu z otwartymi rękoma w stronę lokalnej społeczności.
Jedna z najpopularniejszych pozycji z karty – Sałatka Qualita czyli kolorowy wachlarz salat z ulubiobymi dodatkami do wyboru, dla tych, którzy mają problemy ze zdecydowaniem się na jedną rzecz. Tutaj próbowaliśmy krwistej polędwicy wołowej oraz oscypka.
Dzięki temu miasto wzbogaciło się o nowe, eleganckie miejsce, w którym można zorganizować wystawne przyjęcie lub zjeść romantyczną kolację we dwójkę patrząc na widokówkową panoramę za oknem. A jak to bywa w tej klasy hotelu- przed wyjściem nie musimy się martwić o standard obsługi czy jakość wykorzystanego produktu.
Polsko, świeżo, lokalnie!
Sam produkt gra w tym miejscu pierwsze skrzypce. Bo proszę państwa, oto restauracja w hotelu, który należy do Polaków! W związku z tym spodziewajcie się nacisku na słowo regionalne przy każdej nadarzającej się okazji. W skład całej sieci, na tę chwilę wchodzą także restauracje we Wrocławiu i Gdańsku.
Przystawka z nowej karty opiera się o lokalne produkty- gwiazdą potrawy jest wędzony Pstrąg Ojcowski w towarzystwie bryndzy.
I tak oto w Queście, na Dolnym Śląsku w menu spodziewajmy się serów i ryb z Doliny Baryczy, a w Grand Cru na Pomorzu kucharz przygotuje Wam świeżą morską rybę kupowaną na lokalnym targu. W Krakowie oczywiście króluje bezkonkurencyjny Pstrąg Ojcowski w towarzystwie zawojskiego jesiotra i podhalańskich serów owczych od Wojciecha Komperty. Lista jest długa i wcale się tu nie kończy. Cały nabiał, mięsa i warzywa także pochodzą od sprawdzonych dostawców z Małopolski.
Produkty wykorzystywane w kuchni Quality, są niejednokrotnie polecane przez Slow Food Polska. Zresztą sama restauracja aktywnie współpracuje ze stowarzyszeniem. To właśnie kolacja autorstwa Marcina Dudka, okazała się najpopularniejszą podczas tamtegorocznego festiwalu Terra Madre.
Lokalne co nieco znajdziecie również w barze hotelowym- tam na gości czekają między innymi wina ze Srebrnej Góry oraz cydry Smykań.
Z sercem do kuchni
Wspomniany wcześniej Marcin Dudek to szef kuchni, czyli autor całego zamieszania, o którym piszemy.
Szef Marcin Dudek zna arkana sztuki kulinarnej. Zgłębia je od lat 80!
To on zbiera kontakty do ciekawych hodowców oraz wytwórców i to on w pocie czoła dobiera restauracyjne menu. Jest to pasjonat o świetnym warsztacie, który czuje się swobodnie zarówno w kuchni francuskiej, włoskiej czy koszernej, ostatnio jednak skłaniając się w stronę naszej, polskiej. Zaliczany do czołówki krajowych szefów kuchni, co rusz zbiera wyróżnienia za swoje kompozycje. Wiosną menu stworzone dla Quality doceniło jury Gout de France, a ostatnio Wine & Food Noble Night. Wraz z całą ekipą, którą kieruje zdobyli także wyróżnienie przewodnika Gault & Millau oraz Forbes.
Restauracja Qualita ma ambicje pokazywać się od jak najlepszej strony swoim gościom. Oprócz małego wabika w postaci zmieniających się co miesiąc kart sezonowych uczestniczy w kolejnych edycjach krakowskiego Restaurant Week. Warto pośpieszyć się z rezerwowaniem miejsc- w ostatniej edycji było o nie ciężko, a pozytywnym recenzjom nie było końca.
Bardzo klasyczne smaki wyniesione na wyższy poziom- koncentracja umami w policzkach wołowych jest ogromna! Wisienką na torcie był świeży i chrupiący prażony koper.
Deser czy sztuka współczesna? Postmodernizm głosi, że wszystko jest sztuką a jesteśmy pewni, że jest nią to, co smakuje tak dobrze!
Na barze oprócz klasyków, czeka kolekcja alkoholi z całej Polski. W śród nich mazurskie miody pitne oraz nalewki.
Cudowni gospodarze restauracji zgodzili się z nami spotkać i odsłonić kilka tajemnic prowadzenia restauracji na poziomie Quality.
Absolutnie maślana zupa z raków, była pierwszą rzeczą zamówioną przez nas podczas kolejnych odwiedzin.
Restauracja Qualita
ul. Wygrana 6, Kraków
tel. +48 12 333 40 20