Projekt Wieża – to już miesiąc po otwarciu

W czerwcu tamtego roku w wieży zamknęło się kilka osób – Agnieszka i Łukasz Zajączkiewiczowie, Krzysztof Matuszkiewicz, Marek Łoboda, Grzegorz Wąsik, Krystian Jonak. Pracowali nad tajemniczym projektem. Cały Wrocław zagryzał zęby: co to będzie?! W marcu byli gotowi, by otworzyć swoje podwoje. Witajcie w Projekcie Wieża!

Picture 009

dorsz, jarmuż, marchew, pasternak, seler, boczek, pieczarka

Niewielu wrocławian kojarzy ulicę Wiwulskiego. Położona z dala od centrum, bliska być może szczególnie spacerowiczom lub mieszkańcom Biskupina, aż do teraz, a właściwie do połowy 2015 roku, kiedy Agnieszka i Łukasz zaczęli uchylać rąbka tajemnicy i komunikować o tym, że tworzą swoją restaurację. Restauratorzy z powołania, porzucili kariery w korporacjach, wyprowadzili się z Warszawy i na wrocławskiej Zielonej Wyspie otworzyli swoje miejsce na ziemi. „Projekt Wieża powstał dla tych, którzy chcą doświadczyć w gastronomii czegoś więcej niż najedzenia się, czyli czegoś, co będzie też wrażeniem wizualnym, smakowym, przeżyciem, jeśli chodzi o miejsce. Chcemy stworzyć trochę taki klimat, gdzie człowiek przychodzi i zapomina o świecie zewnętrznym. Z pewnością w Projekt Wieża jest włożone serce, bo tylko tak da się gastronomią zarazić innych ludzi.” – mówi Łukasz Zajączkiewicz. Stuletnia wieża z gastronomiczną przeszłością (kiedyś browar, potem przetwórnia owoców) zyskała nową tożsamość. Totalnie odnowiona, swoim jasnym i przejrzystym wnętrzem doskonale wpisuje się w okolicę, a Zajączkiewiczowie od poniedziałku do niedzieli prowadzą tu wymarzoną, kultywującą idee slow life restaurację i sklep.

Tutejszy sklep ze selekcjonowanymi produktami z Włoch i Szwajcarii.

Tutejszy sklep ze selekcjonowanymi produktami z Włoch i Szwajcarii.

Projekt Wieża, jak nam opowiadają, to suma pomniejszych działań – Projekt Spiżarnia (zimowe menu – aktualnie dostępne), Projekt Wiosna (wiosenne menu – dokładnie od dziś), Projekt Lunch (set trzech lub czterech dań serwowanych od poniedziałku do piątku od godziny 12.00 do 16.00), Projekt Sklep (działający równolegle w godzinach funkcjonowania restauracji, wyposażony w szlachetne produkty pochodzące z włoskich, szwajcarskich i polskich manufaktur) i innych, których twórcy jeszcze nie chcą ujawniać. Wszystko, co razem robi tutejsza ekipa, jest efektem obserwacji zmieniającej się polskiej kultury kulinarnej. Wystawiona diagnoza: współczesny Polak zbiera doświadczenia i żądny jest nowych kulinarnych wrażeń. A zatem czego spodziewać możemy się w Projekcie Wieża?

Picture 008

szef kuchni Krzysztof Matuszkiewicz

W centrum tutejszej kuchni stoją polskie produkty. Receptury zdekonstruowane, albo inaczej mówiąc, odgrzebane z naleciałości wpływów globalnego świata i sięgające korzeniami do kuchni staropolskiej. Kuchni bogatej w szlachetne mięsa, orientalne przyprawy i pełne smaku warzywa. To, co tworzą szef kuchni Krzysztof Matuszkiewicz i sous chef Marek Łoboda nazwali „kuchnią nowopolską”. Tak, jak staropolska (zresztą żadna kuchnia świata) nie jest jednoznacznym i oderwanym zjawiskiem, tak w „nowopolskiej” mieszają się przeróżne wpływy. Z kuchni francuskiej czerpią perfekcjonizm w technikach, z włoskiej prostotę, a z molekularnej narzędzie do dekonstrukcji i przemycania efektu „wow”. Karta menu Projektu Wieża zmieniać się będzie co około półtora miesiąca. Zawsze znajdą się w niej przystawki zimne i ciepłe, zupy, dania główne, desery Grzegorza Wąsika i rewelacyjne napoje tworzone przez Krystiana Jonaka. Dania możemy zamawiać również w wersji menu degustacyjnego. W opcji lunchowej natomiast każdy dzień tygodnia kręci się wokół jednego tematu: poniedziałek to nawiązania do kuchni włoskiej, wtorek do polskiej, środa należy do owoców morza, czwartek upływa pod znakiem wrocławskich, miejskich legend kulinarnych, a w piątki serwowana jest ryba.Projekt Wieża

Dobrej jakości produkty od, w miarę możliwości, lokalnych i małych producentów, brak jakichkolwiek logotypów, to tutejsza podstawa myślenia o jedzeniu, która aż prosi się o rozwijanie zapowiadanego przez twórców miejsca wine i beer pairingu. Na to jednak jeszcze chwilę będziemy musieli zaczekać. Ale już dziś możecie sprawdzić, jak karmi nowy, nietuzinkowy wrocławski Projekt Wieża!

Krystian Jonak i jego koktajle

Krystian Jonak i jego koktajle

Projekt Wieża
ul Wiwulskiego 27
pon-sb 10.00-22.00
nd 12.00-22.00

www.facebook.com/projektwieza

 

fot. Maciej Wrzalik