Pét-Nat
najmodniejsze wina lata
na wyjątkowej degustacji w Warsztacie

Na zakończenie wakacji Warsztat Food & Garden przygotował wyjątkowy i niepowtarzalny event! 23 sierpnia w niesamowicie urokliwym ogródku odbędzie się jedyna taka degustacja w Polsce, a jej gwiazdami będą Pét-Naty!

Czym są pét-naty? Dowiedziecie się na Have a Bite! fot. Agnieszka Niedziałkowska

Wciąż rosnący trend na bycie bio i eko powiększa świadomość konsumentów, którzy coraz częściej sięgają po regionalne produkty bez dodatku chemicznych wspomagaczy czy ton cukru. Jak w wielu innych branżach, także w winiarskiej, producenci przyjęli ten kierunek, aby móc zaoferować produkt naturalny i jak najbardziej autentyczny. W konsekwencji na rynku pojawia się coraz większa ilość win naturalnych, organicznych i biodynamicznych. Te ostatnie, ze względu na trochę mistyczną historię, były traktowane z przymrużeniem oka przez poważne środowisko winnych specjalistów, ale w 2019 coraz więcej argumentów przemawia za tym, że jest to nowy, lepszy kierunek w nowoczesnym winiarstwie. 

Biodynamika to koncept, który prezentuje filozoficzne podejście do uprawy roli, koncepcji świata i kosmosu. Opiera się na założeniu, że wszystkie jednostki stanowią jeden organizm i oddziałowują na siebie nawzajem. Niezwykłą rolę pełni również specyficzny terroir, który sprawia, że każde miejsce jest wyjątkowe i niepowtarzalne. Biodynamika zakłada, że wszystkie te elementy mają swoją energię i tworzą wspólny świat, którego nie powinno się sztucznie naruszać. Opiera się ona na własnym kalendarzu, który wykorzystuje zależności faz księżyca, przypływy i odpływy ocenów, pory roku czy rytmy dnia i nocy, które pozwalają  uzyskać jak najlepsze plony . W ogromnym skrócie jest to po prostu powrót do korzeni i oddanie hołdu Matce Naturze, która najlepiej radzi sobie sama. 

Pét-Naty powstają bez dodatku środków chemicznych czy cukru, bez dokwaszania czy dodawania tanin, na naturalnych drożdżach, bez filtracji i usuwania osadu. fot. Agnieszka Niedziałkowska

W winach naturalnych i biodynamicznych winiarze starają się jak najmniej ingerować w swoje produkty  podczas wszystkich etapów jego powstawania, od winnicy po winiarnie. Wina te są produkowane bez dodatku środków chemicznych czy cukru, bez dokwaszania czy dodawania tanin, na naturalnych drożdżach, bez filtracji i usuwania osadu. Wszystko to, co znajdujemy w butelce, to wynik ekologicznej uprawy roślin i naturalnych procesów jakie zachodzą w czasie fermentacji. Otrzymujemy wina nieklarowne, autentyczne, odzwierciedlające dany terroir, zazwyczaj z mniejszą zawartością alkoholu i naturalnymi aromatami. Najbardziej zwariowanym rodzajem win naturalnych są pét-naty.

Pét-naty (fra. pétillant-naturale – naturalne musowanie) to naturalne musiaki, w których bąbelki pojawiają się w winie w wyniku zabutelkowania go przed zakończeniem fermentacji. Metoda ta znana jako najstarsza metoda produkcji win musujących méthode ancestrale jest niesamowicie trudna do kontrolowania, podczas takiego procesu winiarz nie jest w stanie przewidzieć co dokładnie zadzieje się w butelce po jej zamknięciu. Wino uwięzione w butelce zaczyna pracować samoistnie tak jak chce i kiedy chce, w wyniku czego powstają mętne, delikatnie musujące, dzikie napoje, które są prawdziwymi owocowymi bombami. Dodatkowej awangardy dodają im zamknięcia na kapsel, pod którymi na początku skrywają się (nie najprostsze do odbioru) stajenne aromaty. Pét-naty to niewątpliwie jedne z najbardziej intrygujących rodzajów wina; zmieniające się z każdym łykiem, nieprzewidywalne, autentyczne, ale też niełatwe do przyjęcia dla osób niemających dużego winnego doświadczenia.

Pét-Nat najmodniejsze wino sezonu. fot. Agnieszka Niedziałkowska

Ekipa Warsztatu od dawna wybiera niekonwencjonalne wina do karty, chcąc otworzyć swoich gości  na wyjątkowe smaki i pokazać im jak szeroki i zróżnicowany jest winny świat. Idąc tym tropem zdecydowali się zorganizować pierwszą i jedyną taką degustację w Polsce – Pet Night. Pét-naty od najlepszych dystrybutorów z całej Polski zostaną otwarte, abyście mogli spróbować czegoś zupełnie innego niż dotychczas. Swoje zakręcone butelki przywiozą krakowscy Naturaliści specjalizujący się z niekonwencjonalnych etykietach, wrocławska Taszka – Wine & Petiscos oraz warszawscy Winemates, Winoblisko i Vini e Affini. Ekipa Warsztatu również przygotuje dla Was kilka butelek zdobytych na swoich winnych wojażach w całej Europie. Wydarzenie już cieszy się ogromnym zainteresowaniem na polskiej scenie winiarskiej, ale najważniejsza tutaj będzie na pewno dobra zabawa i niezapomniane smaki! Bąbelki będą się lały strumieniami, o oprawę muzyczną  zadba DYYUNE, a cała impreza skończy się BBQ – Garden Party >>KLIK<<

Już 23 sierpnia w Warsztacie będziecie mogli poznać grupę przedstawicieli gatunku Pét-Night. fot. Agnieszka Niedziałkowska

Specjalnie dla Was udało nam się zdobyć kilka sekretnych informacji na temat etykiet, które będą pozycjami obowiązkowymi podczas piątkowej degustacji.  

Prawdziwą bombą smakową zdecydowanie można nazwać Orange Pét-Nata od Petra Korába, który fermentuje nie tylko na skórkach (jak to często zdarza się przy białych winach naturalnych), ale również z dodatkiem suszonych liści winogron. W nosie dużo owocowych aromatów, a w ustach wyczujemy destylowane nuty oraz korzenne przyprawy zakończone dość mocną taniną. To skomplikowane połączenie jest doskonale zbalansowane tworząc wino kompleksowe, ale jednocześnie świeże i rześkie. 

Orange Pét-Nata od Petra Korába. fot. Agnieszka Niedziałkowska

Kolejną zwariowaną etykietą prosto z Moraw będzie Danger 380 Volts od Milana Nestareca. Pét-Nat, który początkowo fermentuje w beczce, pokazuje orzeźwiające nuty grejpfrutowo-cytrusowe, z czasem ukazując swoją doskonałą mineralność i kwasowość połączoną z nutami grzanek i soli morskiej. 

Danger 380 Volts od Milana Nestareca. fot. Agnieszka Niedziałkowska

Pét-naty to jednak nie tylko konkretnie szalone wina, są również te bardziej zrównoważone i eleganckie. Przykładem takiej etykiety jest Sullerba od włoskiego producenta 1701 z apelacji Franciacorta. W butelce 100% Chardonnay, co zdecydowanie dodaje winu elegancji, która w połączeniu ze standardowymi metodami produkcji pét-natów i z brakiem filtracji daje wino mętne, delikatnie zakręcone, ale nadal zbilansowane i ułożone. Genialnie pachnące aromaty owocowe typowe dla Chardonnay takie jak zielone jabłko, twarda gruszka, żółta śliwka czy niedojrzała brzoskwinia są uzupełnione nutami pofermentacyjnymi. Przykładem może być zapach siana, piwa pszenicznego, zakwasu chlebowego czy ziół. No i oczywiście drożdży, które są szczelnie zamknięte pod kapslem.

Sullerba od 1701. fot. Agnieszka Niedziałkowska

W Warsztacie szykuje się naprawdę wyjątkowe wydarzenie, więc zdecydowanie warto zapisać sobie tą datę w kalendarzu by móc spróbować mocy naturalnych bąbelków! Do zobaczenia!

Co: Degustacja Pet-Natów

Gdzie: Warsztat Food&Garden

Kiedy: 23 sieprnia