Czy wiedzieliście, że na świecie jest aż tyle gatunków piwa?!

Beer Judge Certification Program (BJCP), czyli amerykańska organizacja szkoląca międzynarodowych sędziów piwnych, co jakiś czas publikuje Przewodnik po Stylach, w którym opisują podstawowe podziały świata piwa na grupy i podgrupy, wraz z opisem piwa, jego historii, wyglądu, smaku, aromatu czy komercyjnie warzonych przykładów. W ostatniej publikacji z 2015 roku wyszczególniono ponad 120 różnych stylów piwa (włączając kategorie, piwa historyczne, czy te o lokalnym charakterze).

Są to jednak wytyczne dla sędziów oceniających piwo na międzynarodowych konkursach, a te również nie nadążają  za dynamiką rynku. Dodatkowo są to tylko pewne ramy, które piwowarów rzemieślniczych w żaden sposób nie ograniczają, mogą oni te style ze sobą łączyć, bądź nieco naginać ich zakres. To powoduje, że tak naprawdę ilość możliwych kombinacji jest nieograniczona, a świat piwa jest tak przeogromny, że niestety nie starczy życia aby wszystkich piw spróbować, a cytując Tomasza Kopyra – „Życie jest za krótkie, aby pić kiepskie piwo”.

Mapa Piwnego Świata

Mapa Piwnego Świata (kliknij, aby powiększyć)

Aby sobie nieco usystematyzować podział świata piwnego, stworzyliśmy uproszczoną grafikę. Piwa dzielimy przede wszystkim z powodu typu fermentacji, czyli jej warunków i rodzaju drobnoustrojów jakich użyliśmy do przefermentowania brzeczki piwnej. Są to piwa typu:

Górnej fermentacji, tzw. piwa typu „Ale”, czyli historycznie starsze od piwa dolnej fermentacji. Tego typu piwa są przede wszystkim kojarzone z takimi krajami, jak Wielka Brytania, Irlandia czy Belgia, ostatnio również Stany Zjednoczone. Do ich produkcji wykorzystuje się drożdże górnej fermentacji – Saccharomyces cerevisiae, genetycznie podobne do drożdży piekarskich, ale do celów piwowarskich są wykorzystywane inne ich szczepy, fermentują bardzo burzliwie, w temperaturze ok. 18-25° C

Dolnej fermentacji, tzw. piwa typu „Lager”, warzone przede wszystkim dopiero po wynalezieniu maszyn  chłodzących, bo ich fermentacja przebiega w niższych temperaturach (6-12° C). Używa się do ich produkcji innego gatunku drożdży – Saccharomyces carlsbergensis (zwanych również uvarum), które charakteryzują się niższym potencjałem produkcji tzw. ubocznych produktów fermentacji, dlatego zazwyczaj są czystsze w smaku i aromacie. Tego typu piwa były domeną Niemców i Czechów (Pilsy, Koźlaki, Piwa marcowe), ale to właśnie ten typ piwa, czyli nisko odfermentowany jasny lager, zwojował świat, jako piwo globalne.

Spontanicznej fermentacji, czyli historycznie najstarszy rodzaj piwa. Właśnie takie pra-piwo uwarzyli starożytni Sumerowie przez mieszanie chleba z wodą i mieszanką ziół oraz przeprowadzali spontaniczną fermentację całą gamą drobnoustrojów bytujących w powietrzu, chlebie i na dłoniach przyrządzających ten napój. Kontynuacją tej metody są dzisiejsze belgijskie piwa spontanicznej fermentacji (m.in. Lambic, Gueze), gdzie do brzeczki piwnej nie dodaje się żadnych drożdży, a brzeczka zasiedlana jest przez mikroflorę bytującą w powietrzu. Cała gama drobnoustrojów długo przeprowadza fermentację, a gotowe piwa (nawet po kilku latach) charakteryzują się unikatowym, często kwaśnym smakiem z całą feerią aromatów, obejmujących zapachy: słomy, drewna, czy końskiej derki i stajni.

Inne. Piwowarstwo, szczególnie rzemieślnicze, nie lubi być zamykane w sztywnych ramach,  dlatego tutaj można w zasadzie postawić wielokropek. Teraz zdobywają rynek piwa z ukierunkowaną fermentacją nie tylko szlachetnymi drożdżami piwowarskimi, ale również drożdżami dzikimi (Brettanomyces). Wykorzystuje się również bakterie kwasu mlekowego, do produkcji piw kwaśnych (gdzie proces jest nieco podobny do wytwarzania naszych kiszonych ogórków). Odrębny typ piwa to te leżakowane w beczkach, gdzie piwo może zyskać cechy drewna i szlachetnych mocnych trunków wcześniej tam leżakowanych lub zakwasić się w beczkach, w których wcześniej produkowano wino.

To oczywiście podstawowy podział. Możemy wyróżniać z tego odrębne kategorie piwa, a w nich kolejne podkategorie i konkretne przykłady. Często dzielimy w nich piwa ze względu na to jaki mają kolor (a jest cała ich paleta – od jasnosłomkowego, przez ciemny bursztyn, aż do atramentowo-czarnego), jaką mają moc, skąd pochodzą, w jakiej „erze piwowarstwa” szukać ich początków (piwa historyczne, tradycyjne czy rzemieślnicze), a także jakie smaki bądź aromaty w tym piwie dominują.

Na koniec powiem, że nie ma ludzi którzy nie lubią piwa, są ewentualnie tacy, którzy nie odnaleźli jeszcze takiego stylu, bądź jego interpretacji, który im posmakuje. Tak więc przede wszystkim próbujmy jak najróżniejszych piw, bo i tak niestety nie zdążymy zdegustować ich wszystkich…

browar stu mostów#UWAGA KONKURS

Browar Stu Mostów przygotował 3 podwójne zaproszenia na specjalną kolację ze specjalistami od kuchni i pairingu piwa. Aby 4 kwietnia o 18.00 w Browarze Stu Mostów (ul. Jana Długosza 2) zasiąść przy stole z fanami i znawcami piwa, wystarczy:

– Polubić nasz fejsbukowy profil: www.facebook.com/HaveabiteinWrocław

– W komentarzu do postu z tym artykułem oznaczyć osobę, którą chcielibyście zaprosić na tę kolację i uzasadnić swój wybór.

Spośród komentarzy zamieszczonych do piątku (1.04.2016) wybierzemy trzy, naszym zdaniem najciekawsze, a ich autorom wręczymy zaproszenia na kolację w Browarze Stu Mostów. W konkursie mogą brać udział jedynie osoby pełnoletnie.

#UWAGA KONKURS ZAKOŃCZONY

W tym artykule: