Niedziela na Culinary Connection

Culinary Connection San Sebastian – Wrocław 2016 przeszedł już do historii. Na jego czas niemalże zamieszkałyśmy w Kinie Nowe Horyzonty (z małymi wypadami na jedzenie na mieście), słuchałyśmy dźwięcznego hiszpańskiego i baskijskiego, starałyśmy się zrozumieć naturę podejścia Basków do gotowania i jedzenia. Czujemy się trochę, jakbyśmy właśnie wróciły z podróży do San Sebastian.

Ostatni dzień seansów festiwalu to trzy filmy – pierwszy i zarazem bardzo świeży, bo z 2015 roku, przedstawiał sylwetkę szefa kuchni i współwłaściciela restauracji Azurmendi, która została odznaczona trzema gwiazdkami Michelin. Eneko Atxa to jeden z pięknych umysłów baskijskiej kultury kulinarnej. Niezwykle skromny, z ogromną determinacją do tworzenia rzeczy wielkich. Wraz z wujem zbudował imperium restauracyjne posiadające własne zaplecze w postaci ogrodu produktów, które wykorzystywane są w tutejszej kuchni, a także przestrzeń, którą można nazwać galerią sztuki. Sercem wszystkiego jest oczywiście ogromna kuchnia -laboratorium. Azurmendi, otoczone ze wszech stron naturą, winnicami, stawia na zrównoważony rozwój. Widać, jak w tym wyjątkowym miejscu i w podejściu Atxa harmonijnie łączy się tradycja i nowoczesność. Bowiem w swoim gotowaniu Eneko nie odchodzi od baskijskiego dziedzictwa – produktu i receptur, stara się jedynie zamieszać trochę swoimi autorskimi pomysłami w układzie sił, zaprezentować gościom restauracji dania, o których wyborne wspomnienia jeszcze przez długi czas po zakończeniu uczty będą wzruszać ślinianki i rozbudzać kulinarne marzenia.

Dorota Minta prowadzi warsztaty dla dzieci

Dorota Minta prowadzi warsztaty dla dzieci

W przerwie między projekcjami odbyły się również warsztaty dla dzieci prowadzone przez Dorotę Mintę. Wesoły gwar rwących, siekających, mieszających dzieci zdominował na jakiś czas bistro kina Nowy Horyzonty. Nauczyły się, jak zrobić nasz tradycyjny, polski chłodnik oraz pomidorowy chłodnik hiszpański, gazpacho. Widać było ogromne skupienie i zaangażowanie dzieci w zlecone im czynności. Bardzo cenimy tego typu inicjatywy, są zawsze dla najmłodszych doskonałą okazją do złapania bakcyla do przyrządzania dań i zdobywania wiedzy o produktach, co na  pewno zaowocuje w przyszłości większą świadomością dotyczącą zdrowego jedzenia.

Warsztaty dla dzieci

Warsztaty dla dzieci z Dorotą Mintą

Drugi niedzielny film, „Martín Berasategui: kuchnia numerów” (Martín Berasategui: la cocina de los numeros), to opowieść o kolejnym wielkim twórcy wywodzącym się z Nowej Kuchni Baskijskiej. Przedstawia on sylwetkę szefa kuchni, którego ogromna precyzja działań przełożyła się na sukces jego pięciu restauracji, hojnie nagradzanych przez inspektorów Michelin. Jednak to właśnie ta mieszcząca się w Kraju Basków, Restaurante Martín Berasategui, jest największą dumą, miejscem rozkwitu jego kariery i sławy. Martín podkreśla, że za inspiracją stoi dyscyplina. Wielkie wrażenie robią ukazane w kilku scenach notatki, szkice, dokładne wyliczenia proporcji, gramów każdego dodanego składnika, zwłaszcza, że wszystkie te dane Berasategui niczym komputer przechowuje w pamięci i potrafi wyłuskać z niej w dowolnym momencie. Zdaje się również, że jego oczy posiadły magiczną zdolność dokładnego zmierzenia i zważenia każdego elementu serwowanego dania.

Ostatnim filmem festiwalu był krótkometrażowy dokument ukazujący pracę restauracji Nerua, znajdującej się w muzeum Guggenheim w Bilbao, „Nerua Guggenheim Bilbao: w poszukiwaniu esencji” (Nerua Guggenheim Bilbao, un viaje a la esencia). Josean Aliji, szef tej niezwykle umiejscowionej restauracji, opowiada miedzy innymi o pryncypiach rządzących jego kuchnią i dlaczego tak ważne jest, by odwiedzane przez wiele osób, turystów muzeum miało do zaoferowania również doskonałą kuchnię. Jest ona w końcu nieodłączną częścią życia Basków, elementem, który pozwolił na rozkwit regionu i rozbudzenie dumy jego mieszkańców.

Niedzielne rozmowy po filmach poprowadziła Monika Kucia. Od lewej: tłumaczka Katarzyna Setkowicz, Aizpea Oihaneder, Tomasz Hartman, Jakub Gutek oraz Monika Kucia

Niedzielne rozmowy po filmach poprowadziła Monika Kucia. Od lewej: tłumaczka Katarzyna Setkowicz, Aizpea Oihaneder, Tomasz Hartman, Jakub Gutek oraz Monika Kucia

Mimo różnic w latach produkcji filmów prezentowanych na Culinary Connection, zupełnie odmiennych charakterów ludzi, którzy tworzą Nową Kuchnię Baskijską, a także i polską (jeśli przypomnimy sobie film „Korzeń” o działaniach Food Think Tank), współczesna gastronomia rozwija się dzięki wybitnym jednostkom – szefom kuchni – wizjonerom, którzy jednak twardo stąpają po ziemi (zwróćcie uwagę choćby na atrybut – zegarek, który pojawił się w opowieści niemalże o każdym z nich). Ci twórcy doskonale znają miejsce, w którym urodzili się i dorastali – ich kuchnia opiera się o doskonały, lokalny produkt. Rolę matek, babć i cioteczek dla tej kuchni podkreślają wszyscy wielcy szefowie wyświetlanych filmów, dzięki nim poznali smaki, które stanowią punkty odniesienia w całej ich karierze. Chociaż są poważnymi przedsiębiorcami, każdy z nich zachował w sobie dziecięcą radość, nieposkromioną ciekawość i uważność bliską najmłodszym. Z drugiej strony wyraźnie rysuje się ich determinacja i jasność wizji, dodatkowo podszyta świadomością wielu poświęceń. To wszystko przełożyło się na sukcesy ich restauracji, a także na możliwości rozwoju twórczego ludzi, którzy z nimi współpracują. W Kraju Basków to oni są idolami.

Trzecia część jadalnej instalacji artystycznej fundacji Food Think Tank, "Stoły"

Trzecia część jadalnej instalacji artystycznej fundacji Food Think Tank, „Stoły”

Trzecia część jadalnej instalacji artystycznej fundacji Food Think Tank, "Stoły"

Jej tematem był chleb

Ach, wciąż nie możemy się otrząsnąć po tej niezwykłej, kulinarnej podróży po Kraju Basków, sprawdziłyśmy nawet dostępne z Wrocławia i Warszawy połączenia do San Sebastian. Dlatego właśnie tak ogromnie cieszą inicjatywy i festiwale łączące sztukę filmową z kulinarną, ogromnie inspirują, pozwalają zdobyć wielką wiedzę i bez ruszania się ze swojego miasta pozwalają zatopić się w innej kulturze. Dziękujemy Nowym Horyzontom, Basque Culinary Center Food Think Tank i wszystkim ludziom zaangażowanym w to, byśmy wszyscy mogli cieszyć się tym wydarzeniem. Nie możemy doczekać się kolejnych!

Tekst przygotowały Agnieszka Szydziak, gospodyni we Wrocławiu i Ania Szczotka, przyjezdna z redakcji warszawskiej

Tekst przygotowały Agnieszka Szydziak, gospodyni we Wrocławiu i Ania Szczotka, przyjezdna z redakcji warszawskiej