„Wszyscy dzisiaj znają się na jedzeniu” – trochę zarzut, trochę usprawiedliwienie stanu rzeczy, a przede wszystkim diagnoza, jaką Maciej Nowak wystawia w swoim felietonie będącym wprowadzeniem do książki kucharskiej „Najlepsze przepisy najlepszych restauracji”, która wyszła jako wydawnictwo zbiorowe i zawiera około stu tajemnych przepisów szefów kuchni, których restauracje brały udział w Festiwalu Restaurant Week.
Książka „Najlepsze przepisy najlepszych restauracji”, to inicjatywa twórców Festiwalu Restaurant Week, którzy namówili restauratorów i szefów kuchni, z którymi współpracują podczas Festiwalu, do kolejnego kroku zmniejszającego dystansu między nimi, a gośćmi ich restauracji. Twórcy lokalnych gastronomii z Krakowa, Lublina, Łodzi, Poznania, Śląska i Zagłębia, Szczecina, Trójmiasta, Warszawy oraz Wrocławia w niniejszej książce podzielili się swoimi tajemnymi przepisami na popisowe dania. Każda z receptur dodatkowo okraszona jest historią opowiedzianą przez restauratora/ów, którzy wspominają czasy powstawania ich miejsca, idee jakie towarzyszą ich biznesowi i czy charakterystykę atmosfery panującej u nich.
Felieton Macieja Nowaka to przenikliwy przegląd naszej kultury kulinarnej poczynając od lat 30. ubiegłego wieku.
Pełni szczęścia dopełniają tutaj zdjęcia Igora Haloszki – świetnego fotografa kulinarnego, w którego oczach dania nabierają 100+ do apetyczności (tak, to wciąż możliwe przy tych smakowitościach), ale który również przystępnie uchwycił klimat panujący w prawie czterdziestu restauracjach występujących w „Najlepszych przepisach najlepszych restauracji”. Przy każdym mini rozdziale o danej restauracji znajdziecie również krótką metryczkę zawierającą takie informacje, jak: rok otwarcia, nazwisko szefa kuchni, informacje o architekcie, ilość miejsc w lokalu. Drobną uwagą z naszej strony jest to, że brakuje nam tutaj dokładnego adresu restauracji. Jeśli chodzi o pełnie detali, na te nie można narzekać w kontekście samych przepisów – szefowie kuchni przedstawiają receptury na każdy element popisowego talerza, a więc będziecie wiedzieli, jak przygotować mięso, kasze, strączki, pudry, sosy, chipsy i inne, które szefowie kuchni przewidzieli jako elementy jednego dania.
W rozdziale krakowskim znajdziemy pięć na pewno znanych Wam restauracji. Zostały wybrane raczej nie przypadkowo, jako że każda z nich zazwyczaj wyprzedaje swoje rezerwacje podczas RW naprędce. Sekretne przepisy szefów kuchni zdradzają Biała Róża, Klimaty Południa, Twój Kucharz, Zakładka i Zazie. Po lekturze będziecie mogli urządzić wielką ucztę wykorzystując wybrane receptury. Na stoły trafią takie smakołyki jak terrina z ozorem wołowym i foie gras, mus z węgorza w galaretce z porzeczek, cynaderki z bobem i owocami czy parfait z wędzonego Pstrąga Ojcowskiego. Gotowi? Do dzieła!
Jasny układ przepisów – metryczka, zdjęcie restauratora/szefa kuchni, wprowadzenie, zdjęcia z produkcji, przepis, talerz z gotowym daniem
#UWAGA KONKURS
Abyście mogli przygotować dania z książki „Najlepsze przepisy najlepszych restauracji” postanowiliśmy razem z Festiwalem Restaurant Week zorganizować dla Was konkurs, w którym do wygrania są 2 książki. Co trzeba zrobić? W komentarzach pod postem z linkiem do tego artykułu, który umieściliśmy na naszym Facebooku Have a Bite Kraków, wrzućcie zdjęcia, na których możemy zobaczyć Wasze popisowe dania – realizację Waszych najlepszych przepisów. Najbardziej kreatywne nagrodzimy egzemplarzem książki. Konkurs trwa do 5 lutego, zwycięzców ogłosimy w poniedziałek 6 lutego.
foto. Ania Szczotka
Przyjemy w dotyku papier i apetyczne fotografie <3