Łąka i Las w restauracji Twój Kucharz, czyli kolacja na cztery ręce

Jakiś czas temu, do naszej redakcji przyszło zaproszenie, które sprawiło, że nie mogliśmy się doczekać daty 24 czerwca. Oto dwaj krakowscy kucharze, postanowili stworzyć razem coś niesamowitego i zaprosić gości na zmysłową wędrówkę po letniej łące i lesie.

Kiedy kucharze tacy jak Bartek Płócienniak i Miłosz Kowalski spotykają się na jednej kuchni, pewne jest, że razem stworzą coś niebywałego. I mimo sporych oczekiwań, nikt nie wyszedł z kolacji rozczarowany. Każde z 11 (sic!) podanych dań, było piękne, ciekawe oraz pełne smaku i spełniało pierwotne założenie, wprowadzając gości powoli w letnie nastroje. Na talerzach znalazły się rzadko używane zioła i kwiaty w towarzystwie polskich evergreenów.

Takie kolacje pokazują, że w Krakowie ciekawy fine dining, wyprowadzony poza kuchnie najdroższych hotelów istnieje i ma się dobrze. Mamy także kucharzy, którzy mają świetny warsztat i są w stanie przygotować dla swoich gości dania na poziomie gourmet. Najważniejsze jednak żebyśmy my, goście, czuli się w takiej stylistyce swobodnie, potrafiąc zarazem docenić smaki i kunszt twórców. W końcu to tylko i aż jedzenie! Dopiero wtedy, będziemy mogli w pełni cieszyć się nawet najbardziej wymyślnym menu degustacyjnym.

Jeżeli chcecie zobaczyć, co gospodarze wyczarowali w ostatni piątek, zapraszamy do obejrzenia naszej galerii. Pod zdjęciami możecie znaleźć opisy dań- może Was zainspirują do kuchennych eksperymentów? Warto także zwrócić uwagę na wybór win, ponieważ butelki, które pojawiły się na stołach były naprawdę solidne.

IMG_8262 kopia

Menu wieczoru- można przybliżyć klikając na zdjęcie. Dobrze zwrócić uwagę na wybór win!

IMG_8265 kopia

Bartłomiej i Bartosz wyjaśniają swoim gościom główny zamysł kolacji tłumacząc także czego możemy spodziewać się na talerzach

IMG_8254 kopia

Na wprowadzenie przekąska- smalec wędzony, ogórki małosolne i pieczone jabłka. Jako dodatek chleby krakowskie od Piekarni Mojego Taty.

IMG_8261 kopia

Pyszną i dosyć ciężką przekąskę równoważyło bardzo świeże, musujące wino- Sottoriva Malibran z Włoch

IMG_8274 kopia

Pierwsza przystawka zimna została naszym faworytem- młode kurki w towarzystwie orzechów laskowych i czerwonego pieprzu przeniosły nas do lasu

IMG_8277 kopia

Na talerzu znalazły się także brzoskwinie. Całość była uzupełniona winem naturalnym Malvasia Donati Camillo 2014

IMG_8281 kopia

Kolejną przystawką, tym razem ciepłą były nerki jagnięce w towarzystwie poziomek i bobu. Nerki pomimo ciężkiej konsystencji są bardzo smaczne i naładowane umami. Kontrapunkt stanowiło bardzo poziomkowe wino Pink Kong Gonzalo Gonzalo

IMG_8293 kopia

Kolejną przystawką zimną, która stylem podania składała ukłon w stronę Osterii Francescana było asiette z pomidora w towarzystwie ziołowych lodów z bundza. Dosyć słodkie danie równoważyło wino o klasycznym smaku

IMG_8298 kopia

Słowacki Pinot Noir Matyas w towarzystwie tej przystawki prezentował się świetnie

IMG_8309 kopia

Pastrąg ojcowski, brzoskwinia oraz konfitura z płatków maku czyli lato na talerzu

IMG_8313 kopia

Do tego pierwszego dania głównego podano Rizling na Supkach Strekov

IMG_8340 kopia

Bardzo ciekawym daniem głównym była także roladka z flądry nadziewana ziołami w maśle i towarzystwie marchewnika, szczawiku, komosy ryżowej z miodem, jeżyn oraz chipsa z sepii

IMG_8347 kopia

Intermezzo miało za zadanie oczyścić nasze kubki smakowe po daniach rybnych. Byly to lody truskawkowe z domowym syropem zrobionym z kilograma kwiatów bzu! Do tego bardzo wytrawne wino Muzika Ruz Nestarec

IMG_8353 kopia

Pierwsze danie mięsne czyli pierś z gołębia w sosie z gołębia z zielonym groszkiem, boczkiem i bratkami. Tona umami w tym bardzo mięsnym daniu grała z idealnie chrupiącą skórą oraz winem Domaine St. Felix Tradition

IMG_8356 kopia

Najpiękniejsze danie wieczoru- policzki wołowe, łody seler, kawior z botwiny, szpinak i czereśnie oraz kwiat ogórecznika

IMG_8359 kopia

Ten prezentujący się zjawiskowo talerz był sparowany ze słowiańskim winem Santomas Refosk 2014

IMG_8366 kopia

Pierwszy deser to zapach lasu- lody z pędów sosny z pestkami dyni i pożeczką. Coś cudownego!

IMG_8371 kopia

Za to większość łasuchów czekała na drugi deser czyli polskie sery zagrodowe. Na łupku widzicie te od Rancho Frontiera oraz z Wańczykówki. Podane z trzema różnymi cydrami, w tym najlepszym ale także słabo dostępnym Mrożonym Ignacem

IMG_8267 kopia

Kuchnia od Kuchni- Miłosz Kowalski (z prawej) z sous chefami

IMG_8320 kopia

Wydawka

IMG_8321 kopia

Ostatnie instrukcje

IMG_8322 kopia

Szef Miłosz

IMG_8324 kopia

Jeżeli ktoś nie widział nakładania komosy

IMG_8331 kopia

Penceta w ruch

IMG_8333 kopia

Prawie gotowe

Bartłomiej Płócienniak, uczestnik najpopularniejszego programu kulinarnego dla profesjonalnych kucharzy – IV edycji Top Chef Polska, szef kuchni, kreator smaku, pomysłodawca i założyciel projektu „Twój kucharz”, które łączy w sobie przestrzeń restauracyjną, warsztatową i prezentacyjną. Autorskie menu szefa kuchni zmienia się co tydzień i jest komponowane z produktów sezonowych dostarczanych przez zaprzyjaźnionych dostawców regionalnych.

Miłosz Kowalski, finalista światowej klasy konkursu Salone Culinare w Birmingham, uczestnik prestiżowego programu Iron Chef UK, obecnie szefa kuchni w Hilton Garden Inn Kraków Airport. Jest on także współautorem książki „Anglia – kucharska rzeczywistość”. Z powodzeniem promuje polską kuchnię i produkty za granicą, w grudniu gościł w Watykanie gotując dla Papieża Franciszka.