W kolejnych częściach cyklu zajmiemy się kilkoma metodami parzenia kawy. Bogatsi o wiedzę z poprzednich artykułów, w miarę zdobywania doświadczenia, powinniśmy być w stanie z łatwością tworzyć receptury do każdej metody. Przepisy w tym i kolejnych odcinkach będą najprostsze jak tylko możliwe i będą stanowić dobrą podstawę do dalszych eksperymentów.
Jeżeli przegapiliście pierwszy i drugi odcinek cyklu HOME BARISTA to zachęcamy do wcześniejszego przeczytania nim przejdziemy do pierwszej metody!
Drip to jedna z metod parzenia kawy nazywanych pour over coffee. Stosuje się w nich filtry (najczęściej papierowe), które zazwyczaj umieszczamy na jakimś naczyniu, wsypujemy kawę i przelewamy przez nią wodę.
Do najbardziej popularnych przy tej metodzie parzenia kawy należą akcesoria Hario V60, Kalita Wave, Melitta oraz Chemex. Głównie różnią się one kształtem naczynia oraz filtrów. Większość producentów oferuje swoje produkty w różnych rozmiarach, kolorach i materiałach, z których są zrobione, a także filtry wykonane z różnych materiałów.
Sama metoda parzenia jest podobna w każdym z powyższych urządzeń – zmieniać się będą grubość mielenia i ewentualnie proporcje.
Ja pokażę dziś cały proces na przykładzie dripa Hario V60 w rozmiarze 02.
Potrzebujesz:
- kawa 28 g
- filtrowana woda 450 g
- drip Hario V60 02 lub 03
- filtr papierowy lub metalowy w rozmiarze dripa
- młynek
- waga
- minutnik
- termometr
- czajnik z cienką wylewką
- serwer
- łyżeczka / mieszadło
Metoda:
1. Przygotuj wodę o temperaturze ok. 95° C.
2. Przygotuj czysty drip.
3. Zagnij filtr na zgrzewie i umieść w dripie.
4. Umieść drip na naczyniu, do którego będziesz przelewać, a naczynie na wadze i przepłucz filtr gorącą wodą – wylej wodę po przepłukaniu.
5. Wsyp 28 g świeżo zmielonej kawy do dripa (filtra).
6. Włącz minutnik i wlej około 60 g (2-3 x doza kawy) wody na kawę i od razu zamieszaj – preinfuzja.
7. Odczekaj 30-40 s.
8. Delikatnie wlej resztę wody – aż waga pokaże 450 g. Staraj się wlewać wodę okrężnymi ruchami, z tej samej wysokości, unikając agresywnego lania po ściankach dripa.
9. Po wlaniu całej wody weź łyżeczkę i delikatnie zamieszaj kawę w dripie, płytko pod powierzchnią, tak żeby nie wzruszyć zmielonej kawy na dole, a tylko sprawić, żeby od filtra odczepiły się drobinki kawy – tą procedurę możesz powtórzyć drugi raz przed końcem parzenia.
10. Poczekaj aż kawa przeleci do serwera.
Przygotowujemy sprzęt. W międzyczasie gotujemy wodę.
Odmierzamy ilość kawy potrzebną do zaparzenia. I mielimy ją.
Zaginamy filtr.
Układamy na dripie.
Przelewamy filtr wrzątkiem
Wsypujemy kawę.
Preinfuzja.
Kolejne zalanie.
Turbulencje.
Nasz drip gotowy.
Teraz możemy rozkoszować się kawą.
Rozlewamy do filiżanek.
Poczuliście już aromat kawy?
Cały proces najczęściej zajmuje od 2 do 4 minut w zależności od ilości kawy, którą robimy, jakości młynka, która w tej metodzie ma bardzo duże znaczenie, materiału z jakiego zrobiony jest filtr czy konstrukcji samego urządzenia.
Przy zmianie wielkości V60 zachowujemy proporcje z drugiego odcinka (6-7 g kawy na 100 g wody), ale zmieniamy grubość mielenia – im więcej kawy zaparzamy, tym grubsze mielenie i na odwrót. Można zacząć od grubości podobnej do drobno mielonego cukru (nie cukier puder).
Jeśli kawa po zaparzeniu będzie za słaba, spróbuj mielić drobniej i odwrotnie – jeśli będzie za mocna, mielić grubiej – przy tej samej metodzie.
Tutaj można sugerować się czasem, w jakim odbywa się parzenie. Np. jeśli kawa zaparzyła się w jedną minutę i po spróbowaniu jest słaba, wodnista i mało kompleksowa, to prawdopodobnie jest to znak, że jest zmielona za grubo – przy zachowaniu odpowiednich proporcji. A jeśli parzenie zajęło np. 8 minut, a kawa po spróbowaniu jest mocna, agresywna czy gorzka, to może to być znak, że jest mielona za drobno. To wszystko przy założeniu, że używamy dobrej jakości młynka.
Oczywiście to nie jest jedyna metoda, jaką można zaparzyć V60, ale jest dobra na start, prosta i skuteczna. Kolejnym krokiem może być wlewanie wody na kilka zalań (np. po 50 g co 30 s) zamiast tak jak tutaj za jednym razem.
Eksperymentuj i ciesz się kawą :)