Ed Red wyróżniony ślimakiem

Ed Red, jako trzecia restauracja w Krakowie, po Dworze Sieraków i Trzech Rybkach, została uhonorowana prestiżowym wyróżnieniem Slow Food Polska. To już kolejna rekomendacja, po Michelin oraz Gault&Millau, dla tej krakowskiej restauracji.

Ideą Slow Food Polska jest promowanie kreatywnej kuchni polskiej w autorskim wydaniu, opartej o lokalnie wyprodukowaną żywność i sezonowość.

Szef kuchni Adam Chrząstowski do swoich potraw wybiera jedynie nieprzemysłowe i regionalne produkty, jak zagrodowe sery, warzywa od lokalnych rolników, olej rzepakowy z góry Św. Wawrzyńca, a najważniejszy element karty, na którym opiera się cała sława lokalu, czyli wołowina z krów francuskiej rasy Limousine, pochodzi od sprawdzonego hodowcy bydła z okolic Skarżyska Kamiennej. Jego kuchnia doskonale wpisuje się więc w surowe kryteria organizacji.ed red kraków

Decyzję o przyznaniu wyróżnienia, komentuje dr Jacek Szklarek, prezes Slow Food Polska:

„Bardzo podoba nam się pionierski pomysł sezonowania wołowiny na sucho, który choć sam w sobie prosty, wymaga od restauratora ciągłej atencji oraz strat na wadze produktu nawet do 40%. Bardzo kibicuję podobnym projektom, zwłaszcza w kontekście faktu, że mamy dobrą polską wołowinę, którą wysyłamy na eksport, a jej spożycie w ciągu ostatnich 20 lat spadło z 40 kg do 1,8 rocznie na osobę.”

Ed Red, ul. Sławkowska 3

W tym artykule: