Drukarnia Smaku w Zakopanem -
autorska kuchnia
Sebastiana Krauzowicza

Was również przeraża perspektywa jedzenia w Zakopanem? Spokojnie! Na szczęście w tym mieście jest kilka kulinarnych perełek, a właśnie otworzyła się kolejna. Dwa kroki od hałaśliwych Krupówek ruszyła Drukarnia Smaku – wyjątkowa restauracja z autorską kuchnią polską.

Zazwyczaj ląduję w Zakopanem raz w roku i szybko tego żałuję. Tym razem jednak świadomie wybrałam się do zimowej stolicy Polski latem, żeby odwiedzić nowo otwartą restaurację i osobiście przekonać się, o co tyle szumu.

Drukarnia Smaku ruszyła 26 lipca, czyli praktycznie na półmetku tegorocznych wakacji. Mieści się na Placu Niepodległości 7, w tym samym budynku, co znana włoska restauracja Cristina. To nie przypadek – oba miejsca mają tych samych właścicieli.

Szefem kuchni jest tu Sebastian Krauzowicz – trener i selekcjoner kulinarnej kadry Polski. Krauzowicz ma już na swoim koncie tytuł Szefa Roku 2016 przewodnika Gault & Millau a także nominację do tytułu Szefa Jutra 2017. Sam mówi o sobie „Anarchy Chef” i pod taką nazwą możecie go znaleźć na Instagramie. Wcześniej przez 5 lat był szefem kuchni w restauracji Sfera w Toruniu (Hotel Copernicus), dla której zdobył dwie czapki Gault & Millau. Teraz powrócił w rodzinne strony, żeby przypomnieć góralom, jak powinna wyglądać uczciwa kuchnia.

Krauzowicz zapowiada, że menu będzie zmieniało się często. Pierwsza karta obfituje w komfortowe i lubiane dania kuchni polskiej z autorskim twistem, takie jak pierogi z jagnięciną, pstrąg z jajkiem zielononóżki, czy chłodnik ogórkowy z wędzonym twarogiem. Krauzowicz łączy bryndzę z burakiem i marakują, a dorsza podaje z sosem z maślanki z kaparami. Ja skusiłam się na lekko podwędzanego tatara i niesamowicie kremowy żurek na serwatce – dania, które uważam za papierki lakmusowe restauracji.

Tatar z podwędzanej polędwicy

Ten żurek wygląda niepozornie, ale to było niebo.

W menu nie brakuje też dań mięsnych, w tym steków z sezonowanej wołowiny. Nawet Ci, którzy lubią pozostawać w kulinarnej strefie komfortu, znajdą tu coś dla siebie i wyjdą zadowoleni. Jak na razie menu nie jest przyjazne wegetarianom, którzy mogą wybrać pojedyncze dania tylko w sekcji przystawek i zup.

Za selekcję win odpowiada sommerlier Adam Fijał. Pojawiają się w niej butelki z Francji, Hiszpanii, Włoch, Austrii, Gruzji, ale też USA i RPA. Polskę reprezentują wina ze Srebrnej Góry pod Krakowem. Dobra wiadomość – wszystkie wina dostępne są na kieliszki.

Drukarnia Smaku Cristina

Zakopane, Plac Niepodległości 7

Link do fanpage:
https://www.facebook.com/Drukarnia-Smaku-Cristina-444593032708315/

W Drukarni Smaku możemy podglądać pracę kucharzy

Wnętrzu daleko do przaśnej karczmy – na szczęście!