50 najlepszych restauracji na świecie 2016! Prezentujemy laureatów!

Na te nagrody czekają najwięksi i najlepsi. Szefowie kuchni z całego świata wypatrują nowych laureatów, bo to oni będą (lub już są) trendsetterami w najbliższych latach i to u nich będą się szkolić aspirujący kucharze, również z Polski. Znane wszystkim przewodniki mają kilkaset stron dedykowanych polecanym restauracjom, w The San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants miejsc jest jedynie pięćdziesiąt. I już wiemy kto się na nich znalazł.

Na wstępie należy także wspomnieć, że ten ranking jest przygotowywany bardzo skrupulatnie. Około 1000 jurorów, zobowiązuje się do odwiedzenia wszystkich nominowanych restauracji w ciągu półtora roku. Po zebraniu wyników z ich ankiet, tworzona jest lista najlepszych oraz przyznawane jest kilka równie ważnych, nagród pobocznych. Na rozgrzewkę zacznijmy więc od nich.

alain-passard-ratatouille-aux-legumes-grilles-2000x2000 kopia

Tak Alain podaje ratatouille

Nagroda Livetime Achievement za szczególne dokonania w ciągu całej kariery powędrowała do francuskiego szefa, Alaina Passard. Nazwisko może nie być Wam znane, bo ten skromny człowiek, pomimo przyznanych 3 gwiazdek Michelin, nigdy nie wydał żadnej książki kucharskiej, nie otworzył sieci restauracji i trzyma się raczej na uboczu. Został wyróżniony za nowatorskie podejście do kuchni roślinnej – to on przecierał szlaki i pokazał światu, że fine dining nie musi opierać się na mięsiwach. A używane w restauracji warzywa, uprawia w swoim dedykowanym ogrodzie (robił to na lata przed czasem, kiedy stało się to modne),

Wyróżenienie za niesamowity serwis czyli Art of Hospitality przyznano nowojorskiej restauracji Eleven Madison Park, która co roku wymieniana jest jednym tchem z najlepszymi. W tej najlepszej restauracji Stanów Zjednoczonych, kuchnia i sala żyją w perfekcyjnej symbiozie. Jak podkreśla menager Will Guidara- nie ma świetnego jedzenia bez świetnej obsługi. To właśnie oni kształtują podstawy dla światowych norm przyjmowania gości czyli hospitality.

pierre-herme-macarons-purplecloud-flkr kopia

Pudełko makaroników od Pierre to marzenie każdego łasucha

The World Best Pastry Chef dla najlepszego cukiernika, to tytuł, który w tym roku otrzymał Pierre Hermé. Francuski mistrz makaroników, nazywany dumnie Diorem cukiernictwa, zrobił dla tych kolorowych ciasteczek więcej niż ktokolwiek inny w historii. Oprócz tego zdołał wyszlifować wszystkie inne działy cukiernictwa, zostając niedoścignionym wzorem dla wielu zawodowych szefów, zajmujących się słodkościami.

Swojego laureata wybrali również kucharze. Nagrodę Chef’s Choice Award otrzymał Joan Roca z restauracji El Celler de Can Roca. Został doceniony za wprowadzenie do przemysłu wielu przełomowych metod. Był jednym z pierwszych propagatorów sous vide oraz techno-emotional cuisine czyli znanej już wszystkim kuchni molekularnej. Później pracował nad zasadami hospitality w swojej restauracji.

Tak, jeżeli jeszcze tego nie zauważyliście, już tłumaczymy – hospitality, czyli zasady dobrego przyjmowania klientów to w tej chwili najważniejszy trend światowej gastronomii – wedle tej idei, nawet w najdroższej restauracji powinieneś móc się poczuć jak w domu a zarazem zostać profesjonalnie obsłużony.

 

jd10 kopia

W jednej z najlepszych restauracji świata, przystawki są podawane w pudełkach

Wyróżnienie One to Watch, dla restauracji, na której warto się wzorować, otrzymała japońska Den, za wprowadzanie humoru do fine diningu. Szef Zaiyu Hasegawa, chce aby jego goście czuli się swobodnie, dlatego do swoich najlepszych dań wprowadza elementy fast foodu i klasycznych dań spod tokijskich strzech.

Nagroda dla najlepszej kobiety szefa czyli World’s Best Female Chef  znalazła się w rękach Dominique Crenn. Oprócz prowadzenia autorskich restauracji, jeździ po świecie aby edukować innych o kulturze gastronomicznej oraz uczyć się nowych smaków. Regularnie występuje na konwentach TEDx i pokazuje się w najlepszych szkołach kulinarnych świata.

Tytuł Highest Climber powędrował do peruwiańskiej restauracji Maido, za zacieranie granic pomiędzy kuchniami świata, w tym przypadku Peru i Japonią. Używając technik przywiezionych z Azji, korzystają z dóbr Puszczy Amazońskiej oraz klasycznych smaków Ameryki Południowej.

The Clove Club

The Clove Club

The Highest New Entry, to tytuł, którym wyróżniono The Clove Club, która w zaledwie trzy lata stała się jednym z najmodniejszych miejsc w Londynie. Korzystając z brytyjskich klasyków takich jak kurczak deep fried czy haggis, tworzą nowoczesne, fine diningowe dania.

Ostatnią ale nie mniej ważną nagrodą, która jest przyznawana pobocznie, jest The Sustainable Restaurant. W tym roku powędrowała do Relae z Kopenhagi, za wdrażanie zasad zrównoważonego używania produktów. Są kuchnią w 90% organiczną, często korzystającą z produktów z własnej hodowli, przerabianych w całości. Dbają o środowisko na każdej, możliwej płaszczyźnie.

Ok, więc teraz do rzeczy. Obiecaliśmy przedstawić Wam wyniki głównego plebiscytu i chyba nadszedł na to czas. Macie swoje typy? 

Najlepszą restauracją na świecie w roku 2016 została Osteria Francescana, prowadzona przez Massimo Bottura w Modenie. Jeżeli nie wiecie o kim mowa, zobaczcie koniecznie pierwszy odcinek serii Netflixa Chef’s Table. Szef kuchni, jest uznawany za wielkiego wizjonera, który zmienił oblicze włoskiej kuchni. Podając krajowe klasyki w nieoczywisty sposób, Bottura zwraca uwagę na smaki i tekstury tworząc z dań prawdziwą sztukę współczesną. Oprócz tego angażuje się w projekty charytatywne.

 

Drugie i trzecie miejsce zajęły wspomniane już El Celler de Can Roca, prowadzona przez trzech braci – kucharza, sommeliera i cukiernika w Gironie oraz Eleven Madison Park, nazywana najbardziej spójną restauracją na świecie.

Oto kompletna lista:

No.50 Septime, France
No.49 Quique Dacosta, Spain
No.48 Blue Hill at Stone Barns, USA
No.47 Schloss Schauenstein, Switzerland
No.46 Combal Zero, Italy
No.45 Dinner by Heston Blumenthal, England
No.44 Estela, USA
No.43 Biko, Mexico
No.42 Ultraviolet by Paul Pairet, China
No.41 Faviken, Sweden
No.40 Relae, Denmark
No.39 Le Calandre, Italy
No.38 De Librije, Netherlands
No.37 Nahm, Thailand
No.36 Boragó, Chile
No.35 Vendôme, Germany
No.34 Restaurant Tim Raue, Germany
No.33 Attica, Australia
No.32 Restaurant Andre, Singapore
No.31 Nihonryori RyuGin, Japan
No.30 Astrid y Gaston, Peru
No.29 Tickets, Spain
No.28 Geranium, Denmark
No.27 Saison, USA
No.26 The Clove Club, England
No.25 Pujol, Mexico
No. 24 Le Bernardin, USA
No.23 Gaggan, Thailand
No.22 The Test Kitchen, South Africa
No.21 Arzak, Spain
No.20 Amber, China
No.19 Arpege, France
No.18 White Rabbit, Russia
No.17 Piazzo Duomo, Italy
No.16 Azurmendi, Spain
No.15 Alinea, USA
No.14 The Ledbury, England
No.13 Maido, Peru
No.12 Quintonil, Mexico
No.11 D.O.M., Brazil
No.10 Asador Etxebarri, Spain
No.9 Steirereck, Austria
No.8 Narisawa, Japan
No.7 Mugaritz, Spain
No.6 Mirazur, France
No.5 Noma, Denmark
No.4 Central, Peru
No.3 Eleven Madison Park, USA
No.2 El Celler de Can Roca, Spain
No.1 Osteria Francescana, Italy