Wyszukane Desery Braci Szewczenko czyli eleganckie co nieco

Jest takie malutkie miejsce przy Starym Kleparzu, o którym nie sposób nie myśleć, kiedy przychodzi nam ochota na małe co nieco. Przekraczając próg tej cukierni, przenosimy się do bajkowego świata słodkości, które wyglądają jak wymyślone przez autora najsmaczniejszych baśni. Wtedy już tylko chwila dzieli nas od zjedzenia delikatnych i przyjemnych deserów, które robią dla nas Bracia Szewczenko.

Szukając ciekawych miejsc do naszej letniej mapy, natknęliśmy się na cukiernię Wyszukane Desery, prowadzoną przez Braci Szewczenko. Od razu zauroczyły nas miniaturowe cuda, które sprzedają przy Rynku Kleparskim. Po spróbowaniu ponad połowy (sic!) ich asortymentu wiedzieliśmy, że musimy napisać o tej krainie pełnej cremoux, ganache i słodkiego zamszu. Właśnie dlatego postanowiliśmy porozmawiać z Romanem Szewczenko– najserdeczniejszym cukiernikiem w tej części świata.

fot_selektywnesmaki_desery (12) kopia

Le cerisier smakuje jak wiśniowa trufla. Można go polecić wszystkim, którzy kochają połącznie deserowej czekolady z owocami.

Razem z bratem Sergiuszem przyjechali do nas z Ukrainy, ponieważ spodobał im się Kraków i zauważyli lukę na naszym rynku, którą starają się teraz wypełnić. W ich cukierni znajdziecie miniaturowe mono- porcje jak, również te o klasycznym rozmiarze [z reguły pojedyńcze porcje deserowe mieszczą się w przedziale 80-120g] oraz robione na zamówienie torty, które można odebrać już po kilkudziesięciu minutach! Jeżeli chcecie wiedzieć więcej, przeczytajcie nasz wywiad.

Dlaczego Polska i akurat Kraków?

Już dawno myślałem o emigracji i czułem potrzebę poznawania nowych miejsc. Pracowałem w Stanach Zjednoczonych i wielu krajach w Europie. Gdzieś w środku czułem, że chcę przeżyć coś nowego. Dlaczego Polska?

fot_selektywnesmaki_desery (9) kopia

Lawenda i brzoskwinia zamknięta w deserze Prowenza.

Po pierwsze tutaj są firmy, które pomagają założyć biznes [śmiech]. Poza tym Polska nie jest daleko, a rodzice mieszkają na Ukrainie. Najpierw przyjechałem jednak do Krakowa, żeby poczuć atmosferę miasta i zobaczyć czy ona będzie mi odpowiadać. Kraków jest fantastycznym miastem- romantycznym. Ja jestem romantycznym człowiekiem i czuję się tu jak w domu. Miasto, z którego pochodzę, jest bardzo biznesowe, nowoczesne i  brakuje w nim starych budynków, tym bardziej podoba mi się Kraków. Na Ukrainie mam już szkołę kulinarną a tutaj postanowiliśmy z bratem założyć cukiernię. W ogóle jesteśmy kucharzami, nie tylko cukiernikami.

Co lubicie jeść najbardziej? Tak zupełnie prywatnie.

Domowe i proste jedzenie. Smażone ziemniaki, cebula, grzyby i czosnek- uwielbiam, kiedy są zarumienione na złoto. Do tego barszcz ukraiński, taki jak u mamy. Takie ziemniaki to także mama z babcią nam gotowały. A co do deserów to Napoleonka. Nie taka, jaką często można spotkać w Polsce [dwie warstwy ciasta przełożone “ptasim mleczkiem”], ale taka gdzie przygotowuje  się 8 warstw kruchego, twarogowego ciasta, które przekłada się kremem bavarois z jaj, mleka i wanilii.

fot_selektywnesmaki_desery (14) kopia

Diliciz tropical to taki hit Wyszukanych Deserów. Egzotyczny smak mango łączy się z delikatnym serkiem mascarpone.

A ulubione smaki w pracy?

Naprawdę to nie przepadam za słodkim i wszystkie desery, które przygotowuję, staram się wyważyć, aby nie były przesłodzone. Deser jest dobry, jeżeli nie potrzebujesz herbaty, żeby go przepić. Ma być soczysty, delikatny, w miarę słodki i nie suchy. Po prostu smaczny.

Dlaczego postanowiliście założyć cukiernię?

Ja jestem inżynierem mechanikiem i inżynierem elektrykiem, ale jak miałem 23 lata, zacząłem pracować jako pomoc kuchenna. Bardzo szybko awansowałem i zostałem kucharzem a później szefem kuchni. Potem była podróż do Stanów i praca we włoskiej restauracji. Na Ukrainie pomagałem otwierać liczne restauracje i cukiernie oraz przygotowywałem nowe desery. Bardzo się cieszę, że znalazłem w sobie tę pasję, bo dużo ludzi wcale nie może odnaleźć tego, co chce robić. Ja robię dokładnie to, co najbardziej lubię. Taki podarek od Boga.

Sami prowadzicie cukiernię czy ktoś Wam pomaga?

Jeśli jestem cukiernikiem, to ja muszę przygotowywać [desery] a nie prowadzić biznes. Kiedy spędzasz dużo czasu na interesach, a nie gotujesz, to nie kończy się dobrze. Jeśli masz talent, powinieneś z niego korzystać. Jeżeli ktoś jest utalentowany analitycznie, to powinien to robić. Dlatego my współpracujemy z firmą, która zajmuje się marketingiem. Jak przyjechałem do Polski to poznałem dużo ludzi którzy nam pomagają. Nawet właściciel lokalu jest świetnym człowiekiem, który nie raz nam pomógł. W ogóle tutaj ludzie żyją szczęśliwie i są dobrzy.

fot_selektywnesmaki_desery (3) kopia

Miniaturowe choux z lawendą, pomimo rozmiaru, zostały naszym ulubionym deserem!

Jak wygląda proces robienia tortów, że możecie pozwolić sobie na szybkie wykonanie przy zachowaniu jakości?

Wszystkie torty, jakie sprzedajemy, mają takie same smaki jak nasze desery. Dlatego łatwo jest w międzyczasie zrobić taki tort. Zawsze przygotowujemy coś na bieżąco- biszkopty, confit, różne kremy, które potem wykorzystujemy do małych i dużych deserów. Najpierw można spróbować w cukierni każdego smaku. To bardzo przyjemne, wpaść do cukierni, zamówić kawę z ciastkiem i poczekać kilkadziesiąt minut na tort. Świetna rzecz, kiedy się śpieszymy, bo zapomnieliśmy o imieninach czy imprezie. Wtedy w przeciągu kilkudziesięciu minut można otrzymać fantastyczny, niesamowity, nowoczesny i smaczny [śmiech] tort. Sam wybierasz sobie smak a później dowolną dekorację z katalogu lub strony www. Torty są wcześniej zamrożone- ponieważ takie desery jak my robimy, potrzebują zamrożenia. [wymaga tego technika wykonania deserów z musów- inaczej nie da się z nimi pracować, dekorować czy tworzyć warstw]

Czy te torty są wcześniej przygotowane, czy robicie je szybciutko po zamówieniu?

fot_selektywnesmaki_desery (5) kopia

Bracia Szewczenko robią również wiele klasycznych wypieków, które próbują udoskonalać. Nam najbardziej smakowało ciasto marchewkowe, szczodrze obsypane bakaliami.

W tej chwili jeszcze nie sprzedajemy wielu tortów, dlatego pewne składniki są przygotowane wcześniej, ale nie w dużej ilości- dlatego nie czekają długo na klienta.

Jak wymyślacie kompozycje smaków?

Kieruję się tym, że nie mogę stworzyć nic nowego, ale mogę połączyć różne konsystencje, tekstury i smaki, aby przygotować coś unikalnego. Mam doświadczenie- pracowałem ze specjalistami i uczyłem się u znanych francuskich cukierników. Uczyłem się nowych kombinacji, nowych deserów i to wszystko chcę pokazać w naszej cukierni. Na bazie doświadczenia i edukacji tworzę autorskie desery. Bardzo lubię przygotowywać coś nowego, gdy później sam jestem zaskoczony, jakie pyszne to wyszło. W głowie myślisz często, że coś jest ok, a potem okazuje się, że jest fantastycznie! Bardzo lubię to uczucie. Tak było z naszym deserem mango.

Czyli mango to autorska kompozycja, a co z klasykami? Np. Saint Honoré, które jest w Waszej ofercie.

To jest klasyczny francuski deser a jego częścią są profiterole nadziewane kremem. Ja wykorzystuję klasyczne techniki, ale sam tworzę kompozycje smakowe. Uwielbiam inspirować się Prowansją. To są klasyczne francuskie smaki, ale staram się je na nowo odkryć. Zawsze próbuje zmienić coś, aby deser był unikalny. Nie chcemy być jak inne cukiernie. Kiedy przyjechaliśmy do Krakowa, żeby zobaczyć to miasto, okazało się, że macie dużo piekarni, a nie tak wiele dobrych cukierni. Na Ukrainie takie miejsca jak nasze są bardzo popularne. W Krakowie jeszcze nie. Chcemy być jak najlepsi i przynosić uśmiech na co dzień.

fot_selektywnesmaki_desery (15) kopia

Przed zamówieniem tortu, można spróbować wybranego wnętrza w deserze. Tutaj czarny książe czyli połączenie wiśni z czekoladą na biszkopcie.

fot_selektywnesmaki_desery (22) kopia

Smaki z małego deseru w kilka chwil zmieniają się w elegancki tort, który został ozdobiony według wskazówek klienta. Wykończenie to jadalny zamsz i czekoladowy ganache.

fot_selektywnesmaki_desery (27) kopia

Wykończenie złotym pyłem bo czemu nie?

fot_selektywnesmaki_desery (29) kopia

Jadalna rosa w cukiernictwie ma też za zadanie sklejać dekoracje.

fot_selektywnesmaki_desery (30) kopia

Roman Szewczenko

Wyszukane Desery Braci Szewczenko

Rynek Kleparski 14

http://wyszukane-desery.pl/

http://tortynazamowienie.com.pl/

W tym artykule: