Gdzie po dobry chleb
we Wrocławiu?

Nastały szczęśliwe czasy, kiedy przeprosiliśmy się z glutenem i po dobry, rzemieślniczy chleb na zakwasie przygotowany z miłością i dbałością udamy się nawet na drugi koniec miasta. Małe, lokalne piekarnie bazujące na mąkach z gospodarskich młynów powoli stają się chlebem powszednim. Jak jednak odnaleźć się i trafić na najsmaczniejszy chleb we Wrocławiu dowiecie się poniżej!

Każdy z nas lubi inne pieczywo, znajdą się tu z pewnością tacy dla których liczy się tylko skarmelizowana, chrupiąca skórka i przepastne dziury, w które wpada duża ilość masła, i tacy którzy preferują ciężki 100% chleb żytni. Znajdą się też tacy, dla których liczy się tylko duża ilość ziaren i stawiający na długoletnią tradycję. W poniższych piekarniach każdy znajdzie coś dla siebie!

Gdzie po tradycyjny chleb?

Poniższe piekarnie działają od lat, pamiętają czasy PRL-u, wrocławianie kochają ich chleb – zawsze w nich pełno, szczególnie w soboty nastawcie się na długie kolejki!

#Piekarnia Na Placu Bema

plac Bema 2

Niezależnie od pory roku i panujących warunków atmosferycznych do małej piekarni na Placu Bema, którego właścicielem jest Stefan Ząb, ustawiają się kolejki wiernych sympatyków tego pieczywa, a unoszący się w pobliżu zapach świeżego chleba sprawia, że nie da się przejść obok obojętnie. Chleb wypiekany jest według tradycyjnych receptur bez polepszaczy. Najbardziej flagowym bochenkiem jest pszenny chleb mazowiecki z chrupiącą skórką i miękkim, delikatnie wilgotnym miąższem oraz chleb rycerski – z charakterystyczną przypieczoną, czasami wręcz spaloną, skórką, który jest wypiekany dłużej niż mazowiecki. Zapach tego chleba bije na łopatki i pobudza ślinianki (zdarzyło mi się połowę zjeść w drodze do domu, odrywając kolejne kawałki) – najsmaczniejszy tego samego dnia, jeszcze na ciepło, posmarowany masłem. Równie smakowity jest wilgotny chleb żytni na zakwasie, który dobrze przechowywany smakuje dobrze nawet po kilku dniach! Chleby od zawsze pakowane są w papierowe torebki bez zbędnej folii!

#Piekarnia Krajewscy „Złoto Nadodrza”

Henryka Pobożnego 20

Piekarnia zlokalizowana na ulicy Pobożnego na Nadodrzu działająca nieprzerwanie (nie licząc powodzi w 1997) od 1979 roku. Obecnie prowadzona przez syna założyciela, Pana Krzysztofa, który kontynuuje rodzinną tradycję i wypieka prawdziwy chleb bazujący na mące z młynów gospodarczych korzystając z zakwasu, który jest odtwarzany nieustanie od początku działania piekarni. Najbardziej popularnym wśród klientów wypiekiem jest żytni chleb Szefa, chleb żytni pełnoziarnisty oraz wilgotny, pszenny chleb poligonowy na zaczynie drożdżowym z dodatkiem płatków ziemniaczanych. Na uwagę zasługuje również bułka na bazie palonej mąki pszennej o niezwykle głębokim smaku i aromacie! Przy okazji wizyty koniecznie spróbujcie pączka lwowskiego! A najlepiej kupcie od razu kilka sztuk na zapas, bo na jednym ciężko poprzestać!

Chleb polinowy z ziemniakami.

Będąc u Krajewskich koniecznie spróbujcie pączka lwowskiego!

Małe osiedlowe piekarnie rzemieślnicze:

#Kumin. Domowa Piekarnia.

Zwycięska 14cb/a

Zlokalizowana na Ołtaszynie piekarnio-kawiarnia od kilku lat wypieka chleb na naturalnym zakwasie bez zbędnych dodatków, na zaczynie drożdżowym i na zakwasie z dodatkiem maślanki. Ich pieczywo oparte jest na lokalnej mącę pszennej, żytniej i orkiszowej, między innymi z Młyna Jordanów. W bogatej ofercie Kuminu każdy znajdzie coś dla siebie – są chleby klasyczne żytnie, orkiszowe, pszenne, a każde w wariantach z dodatkami. Koniecznie spróbujcie  bakaliowego, wersji z migdałami i oczywiście z kuminem. Jesienią i zimą na półkach można spotkać chleby dyniowe, czy z korzennymi przyprawami, na wiosnę na przykład z czosnkiem niedźwiedzim. W ofercie również słone i słodkie przekąski, bagietki, bułeczki, ciasta i ciasteczka. Na uwagę zasługują też bochenki na mąkach „niechlebowych”: gryczane, jaglano-gryczano-kukurydziane, jaglano-gryczane, czy z kaszy gryczanej niepalonej, które posmakują nawet zagorzałym fanom glutenu!

Chleby są pieczone na miejscu 6 dni w tygodniu.

Na półkach każdy znajdzie coś dla siebie.

#Bułka tarta

Mościckiego 32

Mała domowa piekarenka na Brochowie, która wypieka chleby według tradycyjnej metody, na zakwasie z wyselekcjowyanymi dodatkami. W ich stałej ofercie znajdują się chleb z siemieniem lnianym, wieloziarnisty na zakwasie, słonecznikowy za zakwasie, wieloziarnisty, 100 % żytni i mój faworyt żytni z karmelizowanym słonecznikiem. Codziennie od poniedziałku do soboty pojawiają się również chleby specjalne (dokładna rozpiska na tablicy w Bułce Tartej) na przykład ziołowy, cebulowy z czosnkiem niedźwiedzim, z chia, czy z figą i orzechami, i z tym, co tylko piekarzom przyjdzie do głowy. Znajdą się też małe wypieki jak bułki, bajgle, drożdżówki, chałki, paluchy drożdżowe na słono, pizzerki i foccacie. Zamówicie tutaj również domowe ciasta i torty na wyjątkowe okazje w rozsądnych cenach.

Obowiązkowy adres dla mieszkańców Brochowa.

Piękne bochenki.

#Pan Kłos

Gajowa 53

Miejscówka na Hubach, która działa dopiero od kilku miesięcy, ale już zyskała rzesze fanów, nie tylko za sprawą rewelacyjnego w smaku chleba, ale również słodkich smakołyków opartych o listkujące, maślane ciasto francuskie (ich croissanty to prawdziwy sztos!). Na półkach Pana Kłosa znajdziecie rustykalne chleby pszenne na żytnim zakwasie z chrupiącą skórką, mięsiste, z przyzwoitymi dziurami, ich pszenno-żytni hit, czyli figę z koprem włoskim, uzależniający pszenny z sezamem, z cebulą, z żurawiną czy owsiany (pojawiają się naprzemiennie, więc codziennie na ladzie coś innego). Są też równie smaczne chleby foremkowe, cięższe i wilgotne, na przykład z prażoną gryką i żytnie 100% oraz żytnie ze słonecznikiem i ze słodem. Wypiek trwa tutaj w tygodniu prawie cały dzień,więc jest duża szansa, że wracając z pracy upolujecie jeszcze ciepły bochenek! Uwaga! Idąc ulicą łatwo przegapić piekarnię, bo w budynku, którym się mieści trwa remont elewacji, ale po przekroczeniu progu zobaczycie przytulne biało-niebieskie wnętrze z wielką szybą, więc zanim zdecydujecie się na chleb, możecie poobserwować pracę piekarza.

Latające piekarnie – bez stałego adresu.

#Chlebownia

Katarzyna Kryczka (o której więcej możecie przeczytać w wywiadzie z cyklu Głos Młodej Gastronomii) i jej chleby niejako zrewolucjonizowały i zapoczątkowały trend na rzemieślnicze pieczywo na zakwasie we Wrocławiu. Chleby można dostać w sklepach ze zdrową żywnością, za pośrednictwem kooperatywy spożywczej oraz okazjonalnie na targach z lokalnymi produktami. Z pieca co wtorek i piątek (a ostatnio dodatkowo w środę) wychodzą chleb wiejski, Cerstvy, pszenno-żytni, żytni 100%, żytni razowy, bagietki, drożdżówki, chałki i okazjonalnie brioszki. Chlebownia ma chleby czysto pszenne, czysto żytnie, i z różnymi dodatkami, pojawia się też chleb z płaskurki. Sami mielą mąki razowe, a chleb to tak jak powinno być składowa dobrej mąki, wody, soli oraz czas, bo z prawdziwymi bochenkami nie można iść na skróty!

Cerstvy! Koniecznie spróbujcie!

Kasia podczas pracy.

#Plon

Piękne i smakowite chleby Pawła Dudały możecie już spotkać w kilku punktach we Wrocławiu i kilkunastu restauracjach, między innymi w Odzie i Młodej Polsce. Stacjonarnie do kupienia w Starej Rzeźni na Szewskiej oraz na Bazarze Dawna Pralnia. Jak na razie z pieca wychodzą pszenne, kilogramowe bochenki na zakwasie, charakteryzujące się długą fermentacją, z przypieczoną, chrupiącą skórką, aromatyczne, doskonale napowietrzony o miękkiej strukturze i zbalansowanym smaku, które powstają ponad 30 godzin. Ten rzemieślniczy chleb pozostaje bardzo długo świeży, jeżeli nie zjecie go naraz (a o to nietrudno), to spokojnie możecie go przechowywać nawet do tygodnia i nadal będzie idealny do jedzenia! Śledźcie Instagram Plonu, bo podobno na wiosnę otworzy się stacjonarna piekarnia!

Nie tylko piekarnie – tu zjecie też smakowite śniadania!

#Nieinna. Chleb i wino.

ul. Więzienna 31

W Nieinnej przez 7 dni w tygodniu unosi się zapach świeżo pieczonego chleba, bułek, bagietek i rogali, a codziennie do godziny 14.00 możecie rozkoszować się tu pysznymi śniadaniami na bazie lokalnych produktów i oczywiście selekcją rzeczonego chleba. Od kilku miesięcy ruszył też ich drugi projekt – Chlebusik. Przez kilka dni w tygodniu pojawiają się ze świeżo wypiekanym chlebem i autorskimi kanapkami w różnych częściach Wrocławia. Śledźcie ich facebooka, żeby dowiedzieć się, czy będą w Waszej okolicy. Chleby pieczone są na bazie niestandaryzowanej mąki z Młyna Skokowa i Jordanowa na zakwasie, a drożdże znajdziecie tylko w bagietkach, drożdżówkach, ciabattach i rogalach. W ofercie chleby pszenne, żytnie foremkowe, czy chleb z ziarnami.

Obok chlebów

Wino!

#Charlotte

Św. Antoniego 2/4

Piekarnia i bistro w stylu francuskiem serwująca chleb wypiekany z mąki pszennej i żytniej na zakwasie z dzikich drożdży znajdujących się w skórkach winogron z dodatkiem soli morskiej  w oparciu o stare francuskie receptury. Chleb wyrabiany jest ręcznie i pieczony na miejscu i możecie go skosztować w postaci francuskich śniadań i jako dodatek do licznych dań idealnie komponujących się z francuskiem winem. Na wynos do kupienia również inne francuskie wypieki takie jak bagietki, brioszki, makaroniki, croissanty i wiele innych.

Bagietki z Charlotte warto zabrać do domu!

Chleby w stylu francuskim!

#Chleboteka

Ruska 64/65, Tęczowa 57 (wejście od podwórka), Zwycięska 20a

Kolejny adres, który zrewolucjonizował glutenowy Wrocław i pokazał zupełnie nowy wymiar piekarni. Początkowo było to jedne małe miejce, a obecnie są to już 3 lokalizacje, gdzie możecie kupić dobry chleb oparty o tradycyjne receptury, mąki z młynów gospodarczych oraz naturalny zakwas. Możecie się zaopatrzyć u nich w chrupiący chleb pszenno- żytni, żytni 100%, żytni z kaszą gryczaną, chleb wielozarnisty, chleb z bakaliami, żytni z orzechami włoskimi, pszenny z żurawiną, orkiszowy i inne okazjonalne wypieki. Tutaj upolujecie też kanapkę czy drożdżówkę w drodze do pracy, wypijecie kawę i zaopatrzycie się smarowidła, czy sałatki na wynos, które będą idealnym dodatkiem do świeżego chleba.

Bajgle.

Jest w czym wybierać!

#Concept 100 mostów

Długosza 2

Miejsce, które jest połączeniem bistro i pracowni piekarskiej. Wypieka się tu znane już na cały Wrocław i lubiane precle, które są idealnym dodatkiem do piwa powstającego w sąsiadującym browarze. Pieką chleby w stylu wiejskim pszenno-żytnie, chleby żytnie, których możecie skosztować w powstających na miejscu kanapkach, na przykład w towarzystwie wędlin i ich popisowej musztardy. Z pieca wychodzą też aromatyczne cynamonki, pszenne bułki i drożdżówki. Pieczywo do dostania na miejscu w oraz w kilku punktach na mapie Wrocławia. Co niedzielę można ich spotkać na Wrocławskim Bazarze Smakoszy.

Tutaj warto bywać.

Pieczywa szukajcie też na różnych jarmarkach i bazarach!

#Dinette

plac Teatralny 8

Jedno z pierwszych miejsc we Wrocławiu, które zaczęło bazować wyłącznie na swoich wypiekach i zmieniło znaczenie śniadań na mieście. Ich chleby wypiekane na naturalnym zakwasie są podstawą ich śniadań, które możecie zjeść w formie croque madame, czy jajek w koszulce podawanych na tostach. Jest w czym wybierać! A chleb jak i słodkie wypieki możecie również kupić przez 7 dni w tygodniu do domu. Ostatnio zamknęli swoją pierwszą kultową lokalizację w Sky Towerze, ale już niedługo otwierają dwie nowe lokalizacje.

#Pochlebna

Św. Antoniego 15

Kolejne miejsce, w którym chleby wypiekane są na miejscu 7 dni w tygodniu według dawnych receptur wyłącznie na zakwasie. Zaopatrzycie się tutaj w 100% chleb orkiszowy, chleb pszenny wiejski, który powstaje aż 32 godziny, 100% chleb razowy wytwarzany metodą dwufazową, chleb żytni z otrębami czy chleb żytni z czarnuszką i słonecznikiem. Uwaga bezglutenowcy! Dostaniecie tu również chleb gryczano-kukurydziany na zakwasie gryczanym. Wypieki możecie również spróbować w śniadaniach i karcie popołudniowej serwowanych na miejscu w towarzystwie kieliszka wina.

Dostaniecie też tutaj zdrowe odmiany słodyczy, których receptury powstają we współpracy z dietetykiem.

Warto tu wpaść nie tylko po chleb, ale i po wino.

 

W tym artykule: