Zatrudniaj, angażuj i zarabiaj - konferencja szkoleniowa Made Restaurant już za nami!

Konferencja szkoleniowa Made Restaurant : „Zatrudniaj, angażuj i zarabiaj”  już za nami. 4 października w Europejskim Centrum Solidarności spotkali się przedsiębiorcy prężnie działający na trójmiejskim rynku gastronomicznym. Grono restauratorów, szefów kuchni, managerów, dostawców, mediów z branży spędziło ten dzień baaaardzo intensywnie. Była to znakomita okazja by wymienić się doświadczeniami oraz poznać ludzi z podobnymi pasjami. Byłyśmy, zobaczyłyśmy i dzielimy się wrażeniami. 

Na początku poznaliśmy moderatorki: Agnieszkę Małkiewicz oraz Katarzynę Derdzińską (partnerki MADE), które powitały uczestników oraz gości, które przybliżyły nam cel konferencji. Jest to jedno z wydarzeń kampanii edukacyjno-informacyjnej DO USŁUG 2017, której głównym celami są:  rozwiązywanie problemów w zakresie zarządzania ludźmi, promocja  dobrych praktyk biznesowych, w tym bardzo ważny punkt budowania transparentnych i profesjonalnych relacji pracownik – pracodawca. Bardzo istotny jest fakt współpracy z lokalnymi przedsiębiorcami, by dogłębnie poznać rynek i jego aktualne potrzeby.

Zatem po kolei: 

#1 STARTUJEMY Z DOBRĄ ENERGIĄ TAKTYKA NETWORKINGU – KRUSZYMY LODY

Prowadzący: Maciej Świerczyński (Prezes Network Way oraz Dyrektor Obszaru i Dyrektor Regionalny BNI).

Wiemy, że networking jest kluczowym elementem prowadzenia biznesu w każdej branży., dlatego to idealne rozpoczęcie takiego wydarzenia. To nie tylko wymiana wizytówek, a przede wszystkim technika budowania relacji. Zanotowałyśmy podstawowe zasady networkingu, które przydadzą się każdemu z nas: Przyjdź wcześniej. Miej otwartą postawę. Uśmiechaj się (przynajmniej próbuj!) Rozmawiaj z nieznajomymi (ale tylko tymi, którzy są uczestnikami wydarzenia). Okaż zainteresowanie (ale nie za bardzo;). Nie stój sam I nie zostawiaj nikogo samego (nikt nie lubi być sam). Wymień wizytówki i skontaktuj się w ciągu 48h.

Po takim wstępie wykład nr 2# BUDUJEMY MARKĘ PRACODAWCY W GASTRONOMII 

Uczestnicy: Violetta Hamerska (Etirez, ekspert jakości usług), Agnieszka Górska (UlalaChef.com), Basia Ritz (pierwszy polski Masterchef, Restauratorka ‚Ritz Restaurant’), Piotr Sadowski (Restaurator Correze).

Prelekcja połączona z krótkimi warsztatami. Dowiedzieliśmy się dlaczego warto budować własną markę. Dlaczego? Między innymi dlatego, że usprawnia rekrutację, obniża koszty działalności, potęguje zaangażowanie pracowników, przyczynia się do wyrazistości restauracji oraz wpływa na retencję gości. Czyli bez wątpienia jest to strategiczny punkt dla każdego przedsiębiorcy. Zbudowanie marki to dopiero początek, bo musimy ją dalej rozwijać. W czasie debaty Basia Ritz wspomniała, że podstawowym błędem często bywa brak zaufania w stosunku do pracowników oraz, że najważniejsza jest uczciwość. Piotr Sadowski zauważył, że bardzo istotny jest klarowny podział obowiązków. Podsumował, co motywuje pracowników: wynagrodzenie, uczciwość, warunki fizyczne w pracy, możliwość samorozwoju i dokształcania się. Ciekawa była uwaga Violetty Hamerskiej, że bardzo istotna jest osobowość właściciela i jego system wartości.

#3 PRACOWNICY JAKO OGNIWO KOMUNIKACJI MARKETINGOWEJ

Uczestnicy: Agnieszka Małkiewicz (moderatorka), Krzysztof Gorecki (E-marketing, Konsultant MADE), Justyna Zalewska (Food Brand), Natalia Taranta-Pelc (City Manager Trójmiasto Restaurant Week).

Tu bardzo ciekawa kwestia komunikacji marketingowej poprzez pracowników, którzy są jednym z głównych kanałów komunikacji. Zaangażowanie pracowników to kluczowy element marketingu i ważny element, który przybliża nas do sukcesu.  Wniosek: Pracownik to Twój przedstawiciel– świadczy o Tobie, sam w sobie jest komunikatem. Posłuchaliśmy trochę o przykładach z życia wziętych: Bez winy, czy bez klasy? O konfliktach z pracownikami w mediach społecznościowych. Tu dowiedzieliśmy się jak radzić sobie w sytuacjach kryzysowych, tak zwanej “fali hejtu”. Zanotowałyśmy odpowiedź: 5P wg Adama Łaszyna (plus dodatkowy pkt, gdy nic już nie zadziała):

  1. Przeproś – wyraź empatię.
  2. Przyznaj się do błędu – zachowaj się profesjonalnie.
  3. Przygotuj się – większość kryzysów można przewidzieć, zaplanować i opanować.
  4. Pop raw się – napraw , to co jest nie tak i nie popełniaj tego samego błędu.
  5. Powetuj – spraw, by klientowi było lepiej.
  6. Prosecco -gdy nic  już nie działa, nabierz dystansu i patrz na rozwój sytuacji.

Lokalne ploteczki – punkt, w kórym Natalia Taranta-Pelc opowiedziała o pozytywnych praktykach trójmiejskiego rynku gastronomicznego, wniosek jest taki, że w prowadzeniu social media ważni są ludzie i relacje między nimi (pracownikami), nie same apetyczne zdjęcia jedzenia.

Przerwy między prelekcjami były przeznaczone na networking w praktyce, był to czas na przetestowanie porad z pierwszego wystąpienia.

#4 SZEF KUCHNI TO TEŻ MANAGER

Uczestnicy: Paweł Dołżonek (Szef Kuchni, Pałac Ciekocinko), Agata Wojda (Executive Chef, Hotel Bellotto), Przemysław Woźny (Szef Kuchni Hotelu Courtyard by Marriott), Jarosław Walczyk (Prezes Fundacji Szefów Kuchni, Head Chef Akademii Bocuse d’Or Poland).

Paweł Dołżonek i Jarosław Walczyk opowiedzieli o swoich doświadczeniach i drodze na stanowisko szefa kuchni. Z ich opowieści wynikało, że istotnymi elementami do realizacji swojego celu są: ambicja, ciężka praca oraz posiadanie mentora. Agata Wojda wspomniała, że to właśnie szef kuchni powinien być autorytetem.

#5 ROZGRYZAMY MILLENIALSÓW

Uczestnicy: Katarzyna Derdzińska (moderatorka), Justyna Zdunek (Restauratorka, Metamorfoza).

Katarzyna Derdzińska przybliżyła nam określenie “Millenialsi”, któreggo głównymi wartościami są: relacje, doświadczenie i rozwój, wolność, elastyczność, docenienie i uznanie Podpowiedziała, że fundamentem udanej współpracy z młodym pokoleniem jest odkrywanie potrzeb, odczytywanie wartości i ich zrozumienie, natomiast narzędziami managera: stawianie celów, rozliczanie z wykonanych zadań,  coaching i mentoring, docenianie i uznanie oraz wynagrodzenie. Justyna Zdunek na przykładzie własnych doświadczeń wysnuła wiosek, że najważniejsza jest wspólna wizja/ cel oraz zaufanie. Opowiadała o tym, że dla Millenialsów bardzo ważne jest poczucie niezależności.

#6 DOSTAWCY – PARTNERZY W BIZNESIE I ROZWOJU PRACOWNIKÓW 

Uczestnicy: Katarzyna Noga (Marketing Manager B2B, ZT Kruszwica SA) Hanna Wencka, CEE Foodservice brand manager, AVIKO), Maciej Roguski (Dyrektor działu, Winkolekcja), Krzysztof Szulborski (Prezes, Stowarzyszenie Kucharzy Polskich), Monika Ignaciuk (Dyplomowany Mistrz Cukiernictwa, Ambasador92), Piotr Bolczak (Key Account Manager AFH Żywiec Zdrój S.A.).

Punktem wyjścia było założenie, że dostawca oraz jego klient powinni być partnerami i współpracować. Mają jeden cel: znalezienie rozwiązania, by prowadzony biznes przynosił większe zyski. Od dostawców oczekuj się wiedzy i doświadczenia. Są niezastąpionym źródłem wiedzy, jeśli chodzi o konkurencję, więc na pewno warto utrzymywać partnerskie stosunki. Padły pytania od publiczności, konkluzją jednego z nich było to, że klienci są zainteresowani produktami wysokiej jakości, a cena jest kwestią podrzędną. Priorytetem staje się wiedza oraz indywidualne podejście do klienta.

#7 FINANSE: REKRUTACJA = INWESTYCJA, FLUKTUACJA PRACOWNIKÓW = STRATA

Uczestnicy: Tomasz Habdas (Restaurator, Konsultant, Trener MADE), Katarzyna Derdzińska (Partner MADE).

Tomasz Habdas bardzo klarownie wyjaśnił, a wręczy wyliczył nam czas, który możemy zyskać świadomie rekrutując pracowników. Następna prelekcja #8 SKUTECZNIE REKRUTUJEMY i MĄDRZE ZWALNIAMY była rozwinięciem tego tematu.

Uczestnicy: Tomasz Deker (Mistrz cukiernictwa, współwłaściciel T. Deker Patissier & Chocolatier), Dorota Minta (GASTRO HR), Marcin Wachowic (Restaurator, współwłaściciel Aioli, Momu, Banjaluka), Mateusz Trzeciak (Restaurator, Eliksir).

Dostaliśmy wiele cennych wskazówek. Najważniejszą konkluzją jest to, że jako pracodawcy, ze swoim doświadczeniem i wiedzą stajemy się mentorami dla naszych podopiecznych. Jak wspomniał Tomasz Deker należy czerpać satysfakcję, z tego, że widzimy pracowników, którzy odeszli od nas, wciąż się rozwijają i zdobywają uznanie, bo to my się do tego przyczyniliśmy. Mateusz Trzeciak udzielił praktycznej wskazówki o ciągłości przy zatrudnianiu nowego personelu i płynnym przejmowaniu obowiązków. Dorota Minta wspomniała o tym, że przy szukaniu pracownika najważniejsza jest wspólna wizja na dane miejsce, nie możemy ograniczać się do danego miasta, czy kraju. Przytoczyła przykłady rekrutacji, które przeprowadza i mówiła o tym, że Polska jest ciekawym miejscem pracy dla specjalistów spoza naszego kraju.

Na zakończenie konferencji ostatni panel, niczym wisienka na torcie: #9 ZNAM TO Z AUTOPSJI – MADE TALKS

Uczestnicy: Artur Moroz (Restaurator & Szef Kuchni, Restauracja Bulaj), Anna Pikuła, Monika Dybczyk (Hotele SPA Dr Irena Eris), Paweł Stawicki, Maciej Zblewski (Restauracja Mercato, Hotel Hilton Gdańsk), Krystyna Hartenberger – Pater (General Manager PROT) i Sławomir Miotk (Szef Kuchni Hotelu Stary Browar).

Niezwykle interesująca rozmowa, bo zagadnienia przedstawione zostały z perspektywy Trójmiejskich praktyków. Było o rozwoju, współpracy, zaangażowaniu i mentorowaniu. Posiadanie mentora i bycie autorytetem, przeplatało się jako istotna kwestia we wszystkich rozmowach. Artur Moroz  opowiedział o tym jak udało mu się stworzyć tak niezwykłe miejsca. Podstawą była wspólna, ciężka praca i wzajemne zrozumienie. Swoim pracownikom stawia realne cele, takie które mógłby sam zrealizować. Z jego wypowiedzi można wywnioskować, że jest świetnym psychologiem: potrafi słuchać, dzięki temu idealnie dobiera zakres obowiązków do pracownika (tu uwaga: nie ma złych pracowników, a są tylko źle dobrane zadania!). Oczywiście podstawą relacji jest wzajemne zaufanie i wsparcie. Anna Pikuła, Monika Dybczyk zaprezentowały film i przenieśliśmy się do bajkowej krainy. Pokazały nam, że pasja jest najważniejsza. Wspomniały o promocji hoteli przez pryzmat gastronomii, która oparta jest na lokalnych produktach. O innowacyjnym projekcie “Tasty Stories”, to historie opowiedziane przez producentów i szefów kuchni, które mają swój finał w kompozycjach dań. Paweł Stawicki, Maciej Zblewski są przykładami “american dream”, ponieważ przeszli przez wszystkie szczeble kariery, by móc znaleźć się miejscu, w którym są teraz. Podstawą jest ciężka praca, zaangażowanie i nieustanny rozwój. Krystyna Hartenberger oraz Sławomir Miotk wspominali o budowaniu relacji. Sławomir Miotk mówił o integralności hotelu i restauracji. Wniosek, który nasuwa się po wysłuchaniu ich historii, jest taki, że w grupie możemy dokonać rzeczy niemożliwych, wystarczy odrobina cierpliwości, wiele pracy i samozaparcia. Podsumowując: gdy wypracujemy dobrze funkcjonujący i uporządkowany system, pojawia się miejsce na kreatywność i stworzenie własnej bajki.

Konferencja zakończyła się w AïOLI inspired by Gdańsk, gdzie w luźnej atmosferze każdy mógł porozmawiać i podzielić się swoimi wrażeniami. Konferencja się zakończyła, ale inspiracji i motywacji zostało bardzo wiele, więc teraz czas na działanie i wdrażanie.

Dziękujemy i do zobaczenia na następnym wydarzeniu!

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec

fot. Marika Morawiec