TOP 10! Bibimbap, donburi, a może Poke? Kolorowe miski – czym się różnią i gdzie je zjeść

Nie wątpimy, że wiecie, co znaczy angielskie słowo „bowl” i nie o to nam chodzi, żeby je tutaj dosłownie tłumaczyć. Nie będziemy więc zajmować się semantyką słowa „miska”, ale przyjrzymy się pięknym, kolorowym potrawom, które przyjęło się w nich serwować. Poznajcie je wszystkie!

Trend na serwowanie potraw w miskach trwa sobie w najlepsze od kilku sezonów. Nie można zaprzeczyć, że jest to bardzo wygodna moda (dla użytkowników). Klasycznych głębokich talerzy poza fine diningiem ciężko uświadczyć. Ba, nawet dania główne coraz częściej serwuje się w głębokich naczyniach. W takim wypadku należałoby zadać sobie pytanie – czy serwując cokolwiek w misce, możemy pisać i oświadczać, że mamy w menu modne „bowle”? Wyobraźcie sobie to – spaghetti bowl, sałatka bowl, rosół bowl, schabowy bowl? Śmieszki śmieszkami, ale odpowiedź wcale nie jest oczywista. Wszakże mówi się i u nas, że przykładowo: zdrowy człowiek to zjada miskę sałaty, a chory miskę rosołu. Schabowy bowl faktycznie istnieje, tylko że w Japonii. Takie rozważania zostawmy więc lingwistom, którzy kiedyś ocenią te nasze makaronizmy. My skupimy się na tych „bowlach”, które są najpopularniejsze na całym świecie, a możecie spróbować ich także w Krakowie.

Niektóre miskowe dania mają swoją historię i bardzo ukonstytuowany skład. Nie są to tylko przypadkowo dobrane kolorowe składniki – pewne przepisy są częścią kultury kulinarnej w wielu miejscach i od wielu lat. Inne, chociaż nowsze, także mają sztywne ramy, poza które nie powinno się wychodzić. Sporządziliśmy więc dla Was małą ściągę i spis naszych ulubionych miejsc, które robią „TO” dobrze!

Bibimbap

Kraj pochodzenia: Korea
Cechy: nazwa po koreańsku oznacza „mieszany ryż”, to też bibimbap zawsze musi być podawany z ryżem. Dopuszcza się do użycia ryż wzbogacony o inne ziarna. Ryż powinien być krótko-ziarnisty, okrągły (może być również ryż do sushi), odpowiednio gotowany (niesypki). Na ryżu układa się ok. 7 różnych składników – surowe i piklowane warzywa, oraz mięso i jajko (najczęściej surowe). Podstawowym dodatkiem do dania jest sos na bazie pikantnej pasty gochujang.  Danie zjada się łyżką.
Popularne błędy: złe nazewnictwo – pomylone typy, danie bez ryżu, zły gatunek ryżu, brak odpowiedniego dressingu
Typy: Wyróżnia się wiele typów bibimbapu, ale dwa podstawowe – bibimbap (po prostu) podawany w temperaturze pokojowej oraz dolsot (hot pot) bibimbap, podawany w rozgrzanym kamiennym naczyniu dolsot (składniki podpiekają się w miarę jedzenia, na koniec wydrapuje się najsmaczniejszą chrupiącą warstwę z brzegów miski).

Gdzie zjeść? Sweet Life, Oriental Spoon, Hana Sushi

Hana Sushi: jedyny w Krakowie dolsot bibimbap

Sweet Life: bibimbap „hot pot”. Nie dziwimy się, że sprzedawany pod angielską nazwą – podawany jest w niestandardowym żeliwnym naczyniu, jednak smak i konsystencja jest taka jak w Dolsot Bibimbap (ten chrupiący ryż)!

Sweet Life: klasyczny Life Bowl, to także bibimbap; ten w najbardziej podstawowej wersji

Oriental Spoon: klasyczny bibimbap na zimno

Rabokki

Kraj pochodzenia: Korea
Cechy: Dość pikantne danie, śmieciowe jedzenie popularne w Korei. Głęboki smak zawdzięcza użyciu pasty gochujang i płatków gochugaru. Intensywnie rybne, podawane z koreańskimi kluskami ryżowymi (konsystencja podobna do klusek śląskich), makaronem instant i jajkiem.

Gdzie zjeść? Oriental Spoon

Oriental Spoon: Rabokki

Poke Bowl

Kraj pochodzenia: Stany Zjednoczone (Hawaje)
Cechy: jako, że Hawaje mają wiele naleciałości z kultury japońskiej, Poke to danie na pograniczu dwóch kultur. W tej chwili bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych, w popularnych sieciach przeszło bardzo wiele przemian. Znakomite są jednak jego tradycyjne wersje. Najbardziej klasycznym podstawowym składnikiem miski jest tłusta część tuńczyka lub ośmiornica, chociaż już w tej chwili bardziej popularny jest łosoś. Ryby w Poke powinny być zamarynowane przed podaniem! W klasycznej (rzadko spotykanej poza Hawajami wersji) danie jest przyprawione glonami, solą i tungowcem. W tej chwili podstawowa marynata to sos sojowy, szczypior i olej sezamowy. W wersjach street foodowych dopuszcza się jednak użycie srirachy czy ponzu. Poke nie musi być podawane z ryżem, jeśli już, powinien być to wysokiej jakości ryż, bardzo często ryż do sushi, przygotowany zgodnie z japońską sztuką. Niekoniecznie zakwaszony, chociaż jest to pożądane ze względu na smak.
Popularne błędy: złej jakości lub złego typu ryż, niezamarynowana ryba, brak glonów, wrzucanie czegokolwiek do miski
Typy: aku (z tuńczykiem), tako (z ośmiornicą)

Gdzie zjeść? Parkowa >KLIK<

Parkowa: Poke Bowl z łososiem

Chirashi

Kraj pochodzenia: Japonia
Cechy: rozsypane sushi, powinno być podane na wysokiej jakości, doskonale przyrządzonym, zakwaszonym, ciepłym ryżu do sushi. Na ryżu układa się wiele gatunków ryb oraz warzyw (zazwyczaj najlepszych dostępnych danego dnia), przyprawia się nori oraz ikrą. Ze względu na jakość składników, w Polsce nie może być tanim daniem. Podane z dużym pietyzmem.
Popularne błędy: zimny i/lub rozgotowany ryż, niezakwaszony ryż, jeden gatunek ryby
Typy: bara-chirashi, sake-zushi

Gdzie zjeść? Youmiko Sushi, Hana Sushi

 

Hana Sushi: bardzo eleganckie chirashi z rybami, ośmiornicą, kalmarem, ikrą i avokado

Youmiko Sushi: nasze ulubione chirashi

Donburi

Kraj pochodzenia: Japonia
Cechy: z samej nazwy miska [od] ryżu, opisuje cały przekrój potraw podawanych na misce ryżu.
Popularne błędy: złej jakości ryż, przypadkowe dodatki w stylu fusion, złe nazewnictwo (np. wołowina w torikatsu don)
Typy: Oyakodon – ryż z jajkiem i kurczakiem, Gyudon – ryż z duszoną wołowiną, Tonkatsu don – ryż panierowaną wieprzowiną i słodką białą kapustą, Torikatsu don – ryż z panierowanym kurczakiem , Tendon – ryż z tempurą, Unadon – ryż z węgorzem

Gdzie zjeść? Hana Sushi, Sweet Life, Akita Ramen >KLIK<

Akita ramen: świetny tonkatsu don

Hana Sushi: ebi don

Bun Cha

Kraj pochodzenia: Wietnam
Cechy: wieprzowina w formie kąsków lub kotlecików (zależnie od regionu) podawana z makaronem ryżowym, ziołami i słodkim sosem na bazie sosu rybnego
Popularne błędy: przesadzone dodatki, ryż zamiast makaronu, źle przygotowane mięso

Gdzie zjeść?  Wietnam >KLIK<

Wietnam: bun cha

Bun Bo Nam Bo

Kraj pochodzenia: Wietnam
Cechy: popularna sałatka z makaronu ryżowego i wołowiny, podana z ziołami, blanszowanymi kiełkami i smażoną cebulką
Popularne błędy: brak wołowiny, brak sosu rybnego

Gdzie zjeść? Wietnam >KLIK<, Wschód Bar, Edo Sushi

Wschód Bar: bun bo nam bo

Edo Sushi: Bun Bo Nam Bo

Buddha Bowl

Kraj pochodzenia: prawdopodobnie Stany Zjednoczone
Cechy: z założenia jest to miska wegańska, nie jest związana z kulturą buddyjską, ale nazwa nawiązuje do jej założeń – harmonii, zdrowego stylu życia.
Popularne błędy: mięso i produkty w przepisie w przepisie, użycie niezdrowych składników

Gdzie zjeść? Ranny Ptaszek >KLIK<, Błonia Bistro >KLIK<

Smoothie Bowl

Kraj pochodzenia: Brazylia
Cechy: gęste, zmiksowane smoothie na zimno o konsystencji gęstej śmietany, zdrowe – zrobione ze świeżych owoców i bez dodatku cukru, w Brazylii na bazie tamtejszych owoców lub jagód acaii
Popularne błędy: folia z acai w misce, niska jakość składników, nieodpowiednia konsystencja, brak balansu smaku

Gdzie zjeść? Wesoła Cafe, Acai Bar

Acai Bar: klasyczne brazylijskie bowle bazujące na jagodach acai dostaniecie na Kazimierzu

Tsukemen

Kraj pochodzenia: Japonia
Cechy: popularny w Japonii ramen do maczania. Jedna miska pełna jest pszennego makaronu z dodatkami, a bulion z tare (często mocno rybny) jest dużo bardziej gęsty niż w klasycznym ramenie. Po zjedzeniu całej zawartości „suchej” miski, można poprosić o dolewkę wrzątku lub delikatnego wywaru do części mokrej, aby ją dopić prosto z naczynia.
Popularne błędy: zbyt delikatny bulion, użycie złego makaronu

Gdzie zjeść? Ramen People >KLIK<

Ramen People: makaron ramen podany jest z boczkiem, prażoną cebulką, marynowanym jajkiem. Macza się go w ultra gęstym wywarze o mocno rybnym aromacie

Arigator Ramen Shop (Warszawa): w Polsce tsukemen można dostać także w Warszawie. W pikantnej wersji fusion o smaku BBQ podają go w Arigatorze

Burrito Bowl

Kraj pochodzenia: Stany Zjednoczone
Cechy: jest to raczej danie fusion, aczkolwiek bardzo popularne w USA. Wywodzi się z nurtu Tex-mex i oznacza burrito przesypane do miski, bez tortilli. Jest odpowiedzią na potrzebę eliminacji pszenicy z diety. Podstawowym składnikiem są ryż, mięso, kolendra, limonka i avocado

Gdzie zjeść? Poco Loco

Poco Loco: burrito bowl

tagi: bibimbap w Krakowie, tsukemen Kraków, smoothie bowl Kraków, Buddha bowl w Krakowie, gdzie zjeść Poke Bowl w Krakowie