Czym żył Kraków
w 2018 roku?
Gastro podsumowanie roku

Huczne otwarcia, głośne zamknięcia, piękne nagrody, wielkie sukcesy i skandale – tym żył gastro Kraków w roku 2018. 

Rok 2018 otwiera start Massolit Cooks na krakowskim Kazimierzu. Na Dębnikach rusza piekarnia Zaczyn. Popyt na chleby od Zosi Barto jest tak duży, że o 10:00 rano półki często świecą pustkami, co nie do końca podoba się klientom. Na Facebooku sypią się jedynki od osób, którym nie udało się kupić najlepszego chleba w mieście. Fani Zaczynu próbują tłumaczyć im, że rzemieślnicza produkcja rządzi się swoimi prawami. Styczeń to również start cyklu kulinarnych pop-up’ów KUK na BARCE, które obejmujemy naszym patronatem. Krakowianie uczą się smaków Bangladeszu, Korei i Indii wraz z kucharzami Eataway.

Festiwal Najedzeni Fest wygnany z FORUM. Trzy edycje Najedzonych odbywają się na terenie kompleksu Tytano. Miasto robi organizatorkom pod górkę – początkowo są problemy z uzyskaniem koncesji. Pod koniec roku wiemy już, że w 2019 roku zmieni się nieco formuła festiwalu.

Prawdziwą rewolucję w gastro powoduje wprowadzenie niedziel z zakazem handlu – tłumy szturmują restauracje, kwitnie życie na Starym Mieście i Kazimierzu. W pierwsze wiosenne weekendy restauracje notują rekordowe utargi, kończy się towar, brakuje rąk do pracy.

Romantyczny ogródek restauracji ART w samym środku gwarnego Krakowa

W marcu rusza fine diningowa restauracja ART. Stery w kuchni obejmują Wiktor Kowalski (wcześniej Wierzynek) i Michał Cienki (transfer z restauracji Amarylis), którzy biorą na warsztat tradycyjną kuchnię polską. O tym miejscu mówi się na mieście na długo przed i po otwarciu.

Po raz pierwszy odbywają się Krakowskie Zapusty. Nowa impreza w Starej Zajezdni mimo ciekawej formuły i programu (wielkie smażenie chrustu!) nie gromadzi wielu odwiedzających. Pierwsze koty za płoty! Kolejna edycja odbędzie się na początku marca 2019.

W marcu przychodzi rozczarowanie rozdaniem Michelin. Nie mamy gwiazdki, nie mamy nawet nowego Bib Gourmand. Sztućce tracą Ed Red i Wentzl, co nie umyka uwadze złośliwców. Cieszą się za to Albertina, Karakter i Leonardo, które trafiają do czerwonego przewodnika.

Wiosną pojawiają się dwa ramen bary – w marcu przy Węgłowej na Kazimierzu otwiera się Akita, w maju przy Czystej rusza drugi lokal właścicieli Ramen People.

Również w maju otwiera się Mezzalians. Do trzech razy sztuka? Mimo pozornie trudnej lokalizacji przy Kalwaryjskiej, miejsce szybko zapełnia się gośćmi spragnionymi labnehu, hommosu i mtabbala.

W ramach Jarmarku Świętojańskiego odbywa się akcja Kuchnia Królowej Bony. Dziewięć restauracji mierzy się z tematem kuchni staropolskiej. Mamy nadzieję na kontynuację w 2019!

Dokładnie w połowie roku dowiadujemy się, że Kraków w 2019 będzie nosił tytuł Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej. Drugą połowę roku spędzamy, zastanawiając się, co ten tytuł w zasadzie dla nas oznacza, czym oprócz obwarzanka i maczanki możemy chwalić się na świecie, by rozkręcić turystykę kulinarną oraz w jaki sposób możemy zwiększyć świadomość lokalsów na temat naszego kulinarnego dziedzictwa.

W ramach działań promujących wody mineralne powstaje Małopolska karta wód mineralnych

Lato w Krakowie upływa pod znakiem jedzenia na polu – rozpijamy różowe musiaki na kleparskich stołach w czasie Art&Food Bazaar, chodzimy do parków na Piknik Krakowski, jemy burgery na Parkowej, siedzimy na trawie na zlotach Street Food Polska Festival.

Bistro GotuJemy – najsmutniejsze zamknięcie 2018 roku

W lipcu zamyka się perełka Podgórza – jedyna ekologiczna restauracja, jaką mieliśmy – Bistro Gotujemy, którego założeniem było gotowanie w oparciu wyłącznie o produkty pochodzące z Targu Pietruszkowego. Dziękujemy Marcinowi Jabłońskiemu i Paulinie Gulajskiej za dziesiątki pysznych lunchy i ugotowanie nam barszczu, gdy bardzo o to marudziliśmy. Dziękujemy Arturowi i Justynie Kinaszom za prowadzenie tego miejsca. Skończyło się coś pięknego!

Lato przynosi otwarcie nowych wine barów – przy Dajworze rusza Czarna Owca, a na Placu Nowym Bazaar Bistro. Z kolei na Karmelickiej działalność zaczyna Słoneczny Kredens.

Street food w Krakowie nadal mocny – przez cały rok regularnie odbywają się zloty food trucków organizowane przez naszych kolegów z serwisu Street Food Polska. Startują też nowe koncepty, takie jak Nova Polska, Ur’tacos, Tempura Truck. Swoje piąte urodziny obchodzi pierwszy food truck w Krakowie, Streat Slow Food. Prawdziwą furorę robi ukryta przy Stadionie Korony budka “Parkowa”. Tłumy ciągną na wzgórze Lassoty, by jeść ich burgery. 

Nie wszystkim jednak dopisuje szczęśliwa passa. Wyczekiwani Pogromcy Meatów otwierają się przy Dajworze, ale po 3 miesiącach lokal zostaje zamknięty. Również koncept BAO Beast po kilku miesiącach funkcjonowania zostaje zawieszony. 

Głośno o problemach z lokalami w TYTANO. Czy właściciel terenu będzie chciał siłą usunąć najemców?

Jedno z najlepszych dań tego roku zjedliśmy na Fine Dining Week

W sierpniu druga w tym roku, niezwykle mocna edycja Fine Dining Week. Nie brakuje zachwytów, wiele talerzy trafia na naszą listę top 2018. Kolejna edycja Fine Dining Week już na początku 2019 roku – nie przegapcie!

Pstrąg Ojcowski takes it all! Jesienią deszcz nagród spada na Pstrąga Ojcowskiego. Agnieszka Sendor z mamą Magdą Węgiel odbierają pierwszą nagrodę V edycji europejskiego konkursu Women Innovations Award for Women Farmer 2018. Innymi słowy, otrzymują tytuł najbardziej innowacyjnych rolniczek w Europie. Oprócz tego na półce u pstrągalek pojawiają się: Złote Jajo KUKBUKa, Orły Wprost i parę innych statuetek.

Nasi bariści również docenieni – Mistrzem Polski Cup Tasters zostaje Adam Michalak (Wesoła Cafe, obecnie w zespole Tektury), a Andrzej Wownianko zostaje Mistrzem Polski Aeropress.

We wrześniu oficjalnie otwiera się piękny hotel PURO przy Halickiej. Impreza otwarcia przechodzi do historii – są tu wszyscy – Kraków i Warszawa, ludzie gastro, mody i lajfstajlu. Każdy chce być w PURO, a koncert Brodki przyciąga znacznie więcej uczestników, niż mogli przypuszczać organizatorzy. Poważne dziennikarki jadą Melexami na afterparty, piszcząc z zachwytu.

W PURO odbywa się pierwsza edycja imprezy Oko na Kraków – niszowych targów mody i dizajnu, na których pijemy małopolskie wody mineralne, zagryzając je temakami z Youmiko i makaronikami od Pascala. Wychodzimy oczywiście w nowych kolczykach od Poli Zag, z grafikami Mateusza Kołka pod pachą.

W Żonglerce odbywa się pierwsza Izakaya Night. Lokal na jedną noc zamienia się w japoński pub. Są lampiony, kotary, dekoracje i samurajowie. Istne szaleństwo – tłumy szurmują maleńki lokal, Maciek Murzyniec gotuje, Joseph Di Blasi polewa w czerwonej dziupli sake. Starsze panie z Salwatora przecierają oczy ze zdumienia, bo takich akcji jeszcze na dzielni nie było. Czekamy na kolejne edycje.

Zupa PHO w Małej Azji

W Krakowie wreszcie pojawia się miejsce z zupą Pho. Pod koniec października otwiera się Mała Azja – wyczekiwane przez wielu miejsce, w którym gotuje królowa kiszonek, Bożena Stawicka ze swoim partnerem Hau. Jest PHO, jest kurczak pol-viet, a wszystko to przyprawione garścią twórczego szaleństwa. Wpadamy jeszcze przed oficjalnym startem i objadamy Bożenę z najlepszych kąsków. Lubimy!

Pogoda w tym roku jest iście szalona – aż do połowy listopada listopada nosimy cienkie kurtki i nadal siedzimy w restauracyjnych ogródkach.

W listopadzie ukazuje się kolejna edycja żółtego przewodnika Gault&Millau. Brak nagród dla szefów kuchni z Małopolski, nominację otrzymują tylko Marcin Sołtys (Filipa 18) i Patrycja Stefanów Kot (Restauracja Koncertowa, Krynica) Nowością jest kategoria POP, a w niej street foody, kawiarnie cocktail bary i fajne małe koncepty. Tym samym przewodnik  zaczyna pokazywać bardziej przystępne miejsca.

Dokładnie 9 listopada zaczyna się akcja Gęsina na Świętego Marcina i rusza wielkie świętomarcińskie winno-gęsinowe szaleństwo. Pijemy wino w Zaułku Małopolskiego Wina i w Starej Zajezdni, testujemy dla Was gęsinowe menu w wielu restauracjach. Polska gęsina nie schodzi z ust krakusów, w przenośni i dosłownie.

Rok kończymy smutnymi wieściami z TYTANO – 31 grudnia to ostatni dzień działalności Strefy, miejsca, w którym można się było napić świetnych win z selekcji Basi Lejkowskiej, zagryzając je deskami regionalnych serów i wędlin.

Trochę prywaty! Rok 2018 w redakcji Have a Bite!

Rok zaczynamy oczywiście od podsumowania i wybrania najlepszych dań roku 2017. W lutym 2018 Karolina Milczanowska i Kati Płachecka zostają właścicielkami portalu Have a Bite Kraków!

Jeździmy na najważniejsze branżowe wydarzenia w Polsce. Jesteśmy na Gault&Millau, Tasty Stories, LEXUS Hybrid Cuisine, Terroir Warsaw, MADE Restaurant, MADE Travel i innych.

W czerwcu nasz zespół wzmacnia się o dwie nowe redaktorki – Monikę Śląską i Olę Szymańską. Wprowadzamy na łamy portalu krytyka kulinarnego – zaczyna dla nas pisać Kuba Janicki. Późnym latem otwieramy w naszym portalu serwis Have a Bite Travel

Przez cały rok obejmujemy patronatami medialnymi najważniejsze imprezy kulinarne w mieście. Uruchamiamy też cotygodniowy przegląd kulinarnych wydarzeń “Ugryź tydzień w Krakowie”. Zostajemy stałymi komentatorkami programu Przystanek Kulinarny w Radio Kraków. Promotor Kulinarny Bartosz Wilczyński zaczyna dla nas pisać o winach. W 2018 roku dostarczamy Wam 140 artykułów na łamach portalu Have a Bite Kraków i organizujemy niezliczone konkursy dla naszej społeczności. 

Publikujemy dla Was ogromny ranking śniadań i lunchy, wyszukujemy najlepsze pierogi w Krakowie. Mierzymy się z plagiatami i hejtem – mówimy transparentnie o naszej etyce pracy i robimy swoje. Kładziemy nacisk na dostarczanie Wam wartości, wiedzy i pogłębionych informacji.

W karcie Mercy Brown czeka na Was koktajl Have a Bite. Jaramy się!

By móc z Wami rozmawiać na co dzień, otwieramy na Facebooku grupę dyskusyjną Krakowscy Foodies / Jedlingi w Krakowie, której rozmiary przerastają nasze wyobrażenia – grupa szybko zyskuje ponad 2800 członków. Na fejsie też jest Was coraz więcej. Zaczynamy rok z 17.000 fanów, a kończymy z liczbą 23.000, co czyni nas największym medium o jedzeniu w Krakowie.

Toast za kończący się rok wznosimy w redakcyjnym gronie koktajlem Have a Bite, który pojawił się w menu najlepszego koktajl baru w Polsce – Mercy Brown! Nasz koktajl to gin z różanym tonikiem, śmietanką i… odrobiną magii. Pijcie nasze zdrowie!

Ale się działo! Ciekawe, co czeka nas w 2019 roku!

Autorzy zdjęć: Tytano sfotografował Kamil Kożuch. Art: Anna Cupczyńska (Karma w Kadrze). Pozostałe fotki nasze i od Marcina Czornyja Kałuży, bo jakby inaczej.